Czy są jakieś sery, które nie zawierają podpuszczki?

Niektóre sery są rzeczywiście produkowane bez podpuszczki, która powoduje koagulację białka mleka. Kilka odmian jest wytwarzanych w ogóle bez środka powodującego zsiadanie, a inne wykorzystują roślinne formy enzymu znajdującego się w podpuszczce. Istnieje również podpuszczka wytwarzana z genetycznie modyfikowanych grzybów. Wegetarianie, którzy są zainteresowani znalezieniem prawdziwego wegetariańskiego sera, powinni rozważyć opcje wymienione poniżej.

Ser bez podpuszczki

Uniwersytet Ryżowy identyfikuje następujące marki sera jako niezawierające podpuszczki. Są to sery młode, które długo się nie leżakują oraz sery, które podawane są na świeżo, zaraz po wyprodukowaniu.

• Żywa dieta: 13 produktów, które nadal możesz jeść Still
• 10 wysokobiałkowych potraw wegetariańskich, które możesz dodać do swojej diety
• 8 wegetariańskich pomysłów na lunch dla świeżej różnorodności

Twarożek

W Terapia Żywieniowa i Patofizjologia , (strona 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara Long note serek tradycyjnie wytwarzany jest bez dodatku podpuszczki i zamiast tego koagulowany kwasowym składnikiem, takim jak ocet. Wszystkie marki twarogu, w tym Kraft i Horizon Organic, są bezpiecznym wyborem dla osób poszukujących sera bez podpuszczki.

Ser topiony

siła Serek Philadelphia to ser bez podpuszczki. To dobra opcja na wszystko, od bajgli po przepisy kulinarne.

ser Mozzarella

• Gwiazda : Mozzarella Stella ma miękką konsystencję, która jest przeznaczona do robienia domowej pizzy lub smacznego panini.
• Lodówka : Według Poważne jedzenie , ten ser stanowi idealne połączenie słoności i pikantności.

ser Provolone

Gwiazda Provolone ma intensywny smak. Dzięki temu jest doskonałym dodatkiem do zapiekanek lub ciepłych kanapek.

Ser ricotta

Dolina Ekologiczna Ser ricotta oferuje nieco słodki smak niż niektóre alternatywy. Jest bogaty, lekki i zrobiony bez podpuszczki.

szwajcarski

Kraft Naturalny Ser szwajcarski dobrze się topi i nie zawiera podpuszczki. Smaku jednak raczej brakuje, nuty Przejrzyj strumień .

Ser z podpuszczki niezwierzęcej

Według listy pierwotnie opracowanej i opublikowanej przez Radosne życie , następujące marki serów są wytwarzane z wegetariańskich form podpuszczki. Większość serów w Stanach Zjednoczonych wytwarzana jest z jednego z czterech rodzajów podpuszczki warzywnej.

ser Cheddar

Kerrygold Cheddar

• Cabot : ten cheddar jest zrobiony z podpuszczki mikrobiologicznej.
• Wielki Środkowy Zachód : Ten cheddar jest pyszny w przepisach.
• Kerrygold : Ten ser karmiony trawą ma pełny smak z gładkim finiszem, zauważa Kerrygold.
• Dolina Ekologiczna : Ich cheddar dojrzewa przez 300 dni, aby uzyskać mocniejszy, pikantny smak, według Organic Valley.
• Ser Vella : Cheddar Daisy ma łagodny smak i jest wytwarzany ręcznie.

Colby

• Kryształowe Farmy : Colby to łagodniejsza forma sera cheddar.
• Piwnice Serowe Widmera : Ten colby zdobył pierwszą nagrodę w 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards .
• Ser Cedrowy Gaj : To ser colby zrobiony z mleka, które jest obracane ręcznie i traktowane z miłością.

Feta

• Mleczarnie Karoun : Ta feta jest bogata i dobra, bez ostrego, według 80 mil na godzinę mama .
• Mleczarnia Vermont : Według Vermont Creamery, ten ser feta ma niską zawartość soli, co czyni go dobrym wyborem dla osób dbających o zdrowie.

ser Mozzarella

• Fantazyjna marka : Ta mozzarella ma mleczny smak i kremową konsystencję, zauważa Fancy Brand Cheese.
• Głowa dzika : Według Robienie pizzy , Mozzarella z Głową Dzika ma kremową konsystencję i dobrze się trzyma podczas gotowania.

szwajcarski

• Ser piwny : Według Brewster Dairy ich szwajcarski ser ma słodki, orzechowy, łagodny smak.
• Holenderskie Farmy : Ta opcja pięknie się topi, zauważa Dutch Farms, dzięki czemu jest świetnym dodatkiem do zapiekanek.
• Ser Graham Farms : Ten ser ma kremową konsystencję z łagodnym, orzechowym posmakiem.
• Farmy Józefa : Dzięki lekko słodkiemu smakowi jest doskonałym dodatkiem do owoców lub przystawek, donosi Joseph Farms.

Monterey Jack

• Fabryka sera z jeziora basowego : Ten ser zapewnia bogaty smak i złożoną konsystencję.
• Ser na całe życie : To topi się doskonale , i może być stosowany w różnych sosach lub zapiekankach.

Parmezan

• Jaskinia Skarbów : Ma orzechowy, pełny smak, który będzie uzupełnieniem każdej zupy, sałatki lub dania z makaronu.
• Dolina Ekologiczna : Ten ser wytwarzany jest z wegetariańskiej podpuszczki i dojrzewa przez 300 dni.

ser Provolone

• Fantazyjna marka : Ten ser jest lekko cierpki w młodości, ale z wiekiem nabiera ostrzejszego smaku.
• Farmy Józefa : Ten ser jest świeży i łagodny, a wraz z wiekiem staje się mocniejszy.

Ser ricotta

• Miło Radosne : To ricotta, która oferuje przyjemny, kremowy smak z odrobiną soli, donosi Bel Gioioso.
• smok : Ta ricotta ma neutralny, półsłodki smak i lekko ziarnistą konsystencję, zauważa Dragone Cheese.

Powiedz ser

Chociaż ser jest często uważany za akceptowalny wybór żywieniowy dla laktowegetarian, niekoniecznie jest to prawdą. Niektóre marki serów zawierają prawdziwą podpuszczkę, która jest wytwarzana z wyściółki żołądków cielęcych. Enzymy zawarte w podpuszczce koagulują białka mleka, tworząc twaróg, który jest podstawą wszelkiego rodzaju serów. Ale ten enzym może być wytwarzany ze źródeł niezwierzęcych. W 1972 r., kiedy dostępność podpuszczki cielęcej zaczęła spadać, częściowo z powodu sprzeciwu konsumentów wobec traktowania zwierząt w przemyśle cielęciny, FDA dopuściła koagulanty mikrobiologiczne w produkcji sera, zgodnie z Instytut Badań Mleczarskich .

Podpuszczka wegetariańska

Wegetariańskie substytuty podpuszczki obejmują podpuszczkę drobnoustrojową, wytwarzaną ze sfermentowanej soi lub grzybów, oraz chymozyna z fermentacji (FPC), która jest często modyfikowana genetycznie, oraz podpuszczka roślinna.

• Podpuszczka mikrobiologiczna. Enzym ten jest wytwarzany z grzybów lub pleśni. Jest znacznie tańsza niż podpuszczka cielęca, ale może mieć gorzki smak. Producenci serów chętniej stosują ten produkt w młodym serze, ponieważ proces starzenia wzmacnia smak sera.
• Chymozyna produkowana w fermentacji (FPC). Według Instytutu Badawczego Mleczarstwa związek ten jest stosowany w ponad 90% wszystkich serów wytwarzanych w Stanach Zjednoczonych. Nie wpływa na smak sera tak bardzo jak podpuszczka mikrobiologiczna. Ten rodzaj podpuszczki można wytwarzać: wstawienie DNA wytwarzającego enzym podpuszczkowy w grzyby. Innymi słowy, ten produkt jest prawie zawsze modyfikowany genetycznie .
• Podpuszczka warzywna. Niektóre rośliny zawierają związki, które powodują ścinanie mleka, tak jak robi to podpuszczka. Najczęściej stosowaną rośliną dla tego związku jest oset . Ale ta podpuszczka powinna być używana tylko do sera z mleka owczego lub koziego, ponieważ sprawi, że ser z mleka krowiego będzie gorzki .

Odszyfrowywanie etykiet

Etykiety nie zawsze opisują całą historię żywności, ponieważ użyte terminy nie zawsze są jasne. FDA stwierdza, że ​​enzymy pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub mikrobiologicznego mogą być deklarowane jako enzymy na etykiecie sera, bez rozróżnienia między postaciami zwierzęcymi i roślinnymi. Poszukaj terminu wegetarianin lub wegański na etykiecie, aby zawęzić wybór.

Jeśli chcesz uniknąć żywności GM lub GMO, poszukaj etykiety Produkt bez GMO na kupowanych serach. Etykieta sera z informacją, że produkt jest w 100% ekologiczny lub organiczny USDA jest również pomocna, ale nie zawsze oznacza to, że rodzaj użytej podpuszczki nie jest GMO. Najlepszym sposobem ustalenia, czy ser zawiera podpuszczkę, czy to pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub GMO, jest skontaktowanie się z firmą i zapytanie.

Należy również pamiętać, że firmy często zmieniają składniki, których używają podczas wytwarzania produktu, więc ser z podpuszczki przyjaznej dla wegetarian w jednym tygodniu może być zrobiony z podpuszczki zwierzęcej w następnym. Niektóre sery są również wytwarzane z produktów zwierzęcych, takich jak Palmitynian witaminy A , który czasami jest wytwarzany z oleju z wątroby ryb.

Pozostań wierny zasadom wegetariańskim

Aby upewnić się, że naprawdę przestrzegasz diety wegetariańskiej, szukaj serów, które zostały wyprodukowane bez dodatku podpuszczki zwierzęcej. Przeczytaj uważnie etykiety i sprawdź przed zakupem!