Solanka do Wędzonego Łososia

Jeśli chcesz spróbować swoich sił w wędzonym łososiu, pierwszym krokiem jest solanka. To stosunkowo proste przedsięwzięcie. W solance z wędzonego łososia jest tylko kilka podstawowych składników, chociaż wielu doświadczonych palaczy łososia zmienia przepisy, aby dostosować się do własnych upodobań.

Kluczowe składniki

Solanka do łososia wędzonego (zarówno na mokro, jak i na sucho) zawiera dwa kluczowe składniki: cukier i sól.

• Rodzaje sushi
• Jak zrobić przegrzebki zawijane w boczek?
• Sposoby gotowania łososia

Sól

Sól do solanki z łososia nie powinna być jodowana. Sól peklowana i sól koszerna to dwa dobre wybory. Ponieważ sól koszerna zajmuje więcej objętości przy tej samej ilości soli, jeśli w przepisie zastąpisz sól koszerną zamiast soli do marynowania, będziesz potrzebować mniej więcej dwa razy więcej soli koszernej w przypadku innych rodzajów. Sól w solance z łososia ma wiele zastosowań:

Poprawia smak - W przypadku solanki z łososia wydobywa naturalne smaki ryby. Rozkłada białka - Zmienia to teksturę białek i daje bardziej klasyczną teksturę wędzonego łososia. Te zmiany w strukturze białka pozwalają również dłużej pozostawać nawilżonym bez wysychania. Działa jako konserwant - Nie powinno to dziwić, ponieważ sól była od wieków używana jako konserwant białek. Usuwa nadmiar wody z łososia - To pozwala łososiowi prawidłowo wędzić.

Cukier

Cukier stosowany w łososiu w solance również pełni ważną rolę. Większość solanek z łososia wymaga brązowego cukru. W solance na łososia wędzonego, cukier brązowy:

Dodaje słodyczy - To równoważy smaki soli i ryb. Dodaje głębię smaku - Smak dodany do ryby i dymu pochodzi z melasy zawartej w brązowym cukrze. Przedłuża trwałość łososia - Brązowy cukier hamuje rozwój bakterii. Przyciąga i zatrzymuje wodę - Zwiększa to ogólną wilgotność gotowego produktu.

Inne składniki

W zależności od upodobań możesz również dodać do solanki inne smaki, takie jak zioła i przyprawy, papryka, czosnek i sos sojowy, żeby wymienić tylko kilka.

Przygotowanie solanki do wędzonego łososia

Solenie łososia przed wędzeniem nadaje smak i pomaga zachować rybę. Łososia można zamarynować na dwa sposoby – na mokro lub na sucho. W obu przypadkach łosoś zwykle musi być marynowany przez około sześć do siedmiu godzin, w zależności od gustu. Większość miłośników wędzonego łososia poleca solanki na mokro, choć inni wierzą, że solanki na sucho.

Mokry Soling

Na każdy funt łososia potrzeba około jednego litra zimnej wody.

Składniki

• 3/8 szklanki soli peklującej
• 3/8 szklanki brązowego cukru

Instrukcje

1. Wymieszaj sól z wodą. Woda ma wystarczającą ilość soli, jeśli zapewnia wyporność jajku w skorupce. W razie potrzeby dodaj trochę dodatkowej soli.
2. Dodaj brązowy cukier.
3. Mieszaj, aż oba składniki dobrze rozpuszczą się w wodzie.
4. Przed dodaniem ryby obniż temperaturę solanki do 40 stopni lub niżej, aby zapobiec jej ogrzaniu do niebezpiecznej temperatury.
5. Dodaj łososia i przykryj. Upewnij się, że cały kawałek łososia jest zalany solanką. Przechowywać w lodówce – lub w przypadku większych partii w izolowanej lodówce – przez sześć do siedmiu godzin.
6. Wyjmij łososia z solanki, opłucz i osusz. Kontynuuj wędzenie łososia według ulubionej metody wędzenia.

Suche Solenie

Sucha solanka jest zasadniczo suchą masą, którą wciera się w łososia i pozostawia na około 24 do 36 godzin pod przykryciem i w lodówce.

Składniki

• 2 szklanki ciemnobrązowego cukru
• 2 szklanki jasnobrązowego cukru
• 3/4 szklanki soli peklującej

Instrukcje

1. Wymieszaj składniki, aż dobrze się połączą.
2. Używając pojemnika lub naczynia, które zmieści cały filet z łososia bez składania go, posyp cienką warstwą suchej solanki tak, aby przykryła dno pojemnika.
3. Na solankę połóż warstwę łososia skórą do dołu.
4. Przykryj łososia 1-calową warstwą solanki.
5. Umieść kolejną część filetu skórą do góry (z miąższem dotykającym solanki poniżej) na wierzchu warstwy solanki.
6. Dodaj kolejny cal solanki na wierzch drugiego fileta z łososia.
7. Przykryj szczelnie i przechowuj w chłodnym i suchym miejscu (takim jak osuszona część lodówki) przez 24 do 36 godzin.
8. Wyjmij łososia z suchej solanki i dobrze wypłucz.
9. Łososia suszyć na powietrzu na ruszcie (bez przykrycia) przez 24 godziny.

Dodatkowe wskazówki

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących solanki z łososia to:

• Użyj solanki tylko raz. Nigdy nie używaj ponownie solanki.
• Utrzymuj solankę w temperaturze poniżej 40 stopni przez cały czas.
• Używaj tylko soli marynowanej lub koszernej.
• Nie zmniejszaj ilości soli w obawie, że produkt końcowy będzie zbyt słony.
• Możesz swobodnie dostosować ilość cukru do swoich upodobań na słodycz.
• Śmiało i eksperymentuj z innymi smakami i składnikami, aby znaleźć przepis idealny dla Twoich upodobań.

Stwórz pyszne danie z łososia

Z łatwością można uzyskać podstawową solankę z wędzonego łososia. Po zasoleniu łososia możesz go wędzić i cieszyć się pysznym, słodkim, wędzonym smakiem domowego wędzonego łososia.