Gotowanie z mąką migdałową

Gotowanie z mąką migdałową może stanowić niewielkie wyzwanie dla osób, które są nowe w bezglutenowym stylu życia. Nauka przygotowywania posiłków przy użyciu alternatyw bezglutenowych wymaga zrozumienia wyjątkowych właściwości kulinarnych żywności. Istnieje również znacząca różnica między gotowaniem a pieczeniem, przy czym to drugie jest bardziej zniuansowane.

Gotowanie mąki migdałowej

Są zalety gotowania z mąką migdałową:

• Nie jest to mąka zbożowa i dlatego nie zawiera węglowodanów w stosunku do konkurentów.
• Migdały to orzechy drzewne, bogate w białka i naturalne tłuszcze.
• Mają niski indeks glikemiczny, dlatego mąka migdałowa może pomóc w walce z otyłością, będąc jednocześnie pierwszym wyborem dla diabetyków.

• Bezglutenowy Chleb Bananowy
• Jak jeść bezglutenowe
• Bezglutenowy przepis na brownie

Tłuszcze zawarte w mące migdałowej są nienasycone i niezbędne dla ludzkiego organizmu; oznacza to, że twój system faktycznie potrzebuje takiej jakości tłuszczu. O ile nie stosujesz diety ograniczającej tłuszcze, mąka migdałowa może być podstawą dla smakoszy bez poczucia winy w Twojej kuchni.

Rodzaje mąki migdałowej

Pierwszą rzeczą, którą szef kuchni, który jest nowy w świecie migdałów, musi wiedzieć o tej mące orzechowej, jest to, że może ona występować w wielu formach. Mąka migdałowa różni się od mączki migdałowej tym, że ta ostatnia jest bardziej grubo zmielonym produktem.

Pod parasolem mąki migdałowej istnieje różnica między odmianą tradycyjną a blanszowaną. Przekonasz się, że blanszowana mąka migdałowa jest znacznie łatwiejszym produktem w kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie. Blanszowana mąka migdałowa usuwa włókniste łuski orzechów, pozostawiając lekką i puszystą mąkę, która sprawia, że ​​wypieki są bardziej miękkie.

Przechowywanie mąki migdałowej

Chociaż tradycyjne mąki pszenne można przechowywać w szczelnych pojemnikach przez długi czas, mąka migdałowa jest pod tym względem inna. Podobnie jak mąka z komosy ryżowej i mąki sojowej, mąkę migdałową należy przechowywać w lodówce i chronić przed światłem. Dzieje się tak, ponieważ migdały zawierają wysoką zawartość delikatnych tłuszczów jednonienasyconych, które są zagrożone zarówno światłem, jak i powietrzem. Te elementy przyspieszają tempo zjełczenia mąki migdałowej, dlatego odpowiedni protokół przechowywania jest niezbędny, aby zachować świeżość produktu. Jeśli zauważysz, że po ostatnim wypieku pozostała duża ilość mąki migdałowej, zamroź ją, aby zachować świeżość.

Zawartość wilgoci

Podczas gotowania z mąką migdałową to właśnie zawartość tłuszczu ma wpływ na twoje potrawy i wypieki. Tłuszcz zawarty w mące migdałowej pomaga zastąpić miękkie, elastyczne właściwości glutenu pszennego. Chociaż mąka migdałowa nie może dokładnie odtworzyć tekstury kleistej mąki pszennej, zapewni żywności więcej wilgoci niż lekki suchy produkt, taki jak biała mąka ryżowa.

Wilgotność mąki migdałowej jest jedną z głównych zalet używania mąki na bazie orzechów drzewnych. Należy pamiętać, że mąka kokosowa, która nie jest odmianą drzewa orzechowego, w rzeczywistości daje odwrotne wyniki, ponieważ może być konieczne dodanie wody z powrotem do przepisów podczas jej używania.

Zaczyna się

Kiedy po raz pierwszy uczysz się używać mąki migdałowej jako głównej bazy w przepisach, najlepiej jest użyć przepisów specjalnie opracowanych dla tej mąki. Gdy zaczniesz eksperymentować z mąką migdałową, przekonasz się, jak dobrze sprawdza się ona w Twoich tradycyjnych przepisach. Szczególnie dobrze sprawdza się w niektórych rodzajach wypieków, takich jak:

• ciastka
• Chleby
• Cookies
• Muffiny

Pamiętaj, że mąka migdałowa daje bardzo gęste, bogate wypieki. Więc Twoje przepisy na chrupiące, cienkie ciasteczka nie będą działać tak dobrze z mąką migdałową, ale Twój przepis na ciasto czekoladowe tak.

Zawartość tłuszczu

Ze względu na zawartość tłuszczu możesz wyeliminować ze swoich przepisów takie produkty, jak nabiał czy jajka, bez konsekwencji. Wystarczy dodać trochę dodatkowego płynnego tłuszczu, takiego jak zmiękczony olej kokosowy i trochę pełnotłustego kremu kokosowego. Nadal będzie się trzymać i dobrze się upiecze, nawet bez jajek. Świetnie sprawdza się również jako panierowana panierka do rzeczy takich jak polędwiczki z kurczaka lub warzywa.

Łączenie mąki migdałowej

Wiele przepisów bezglutenowych wykorzystuje mieszankę mąki zamiast pojedynczej mąki, aby pomóc odtworzyć smak tradycyjnych wypieków. Mąka migdałowa dobrze się wyróżnia, ale można ją również mieszać z kilkoma innymi substytutami mąki pszennej, aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki. Niektóre rzeczy, z którymi dobrze się łączy, to:

• Serwatka w proszku
• Skrobia z tapioki
• Mąka kokosowa

Mąka migdałowa nie potrzebuje gumy ksantanowej, aby utrzymać się razem, więc osoby wrażliwe na ten produkt mogą uznać, że dodanie mąki migdałowej do wypieków może być alternatywą.

Jak piec z mąką migdałową

Gdy zaczniesz, zauważysz, że pieczenie przy użyciu mąki migdałowej nie różni się aż tak bardzo od pieczenia zwykłą mąką. Postępuj zgodnie z niektórymi z tych wskazówek, aby Twoje pieczenie było skuteczne.

• Odmierz mąkę migdałową, nabierając i wyrównując, a nie przelewając. Sposób, w jaki się osiada, może mieć duży wpływ na ilość, którą faktycznie dodajesz do swojego przepisu.
• Unikaj wysokich temperatur. Wypieki z mąki migdałowej mają tendencję do łatwego przypalania, ponieważ bardzo szybko się gotują. Używaj niskich temperatur i sprawdzaj je, zaczynając na kilka minut przed stwierdzeniem, że przepis będzie gotowy.
• Trzymaj lekką rękę z pionami. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia zapewnią Ci lżejszy produkt, ale w przypadku wypieków z mąki migdałowej odrobina jest bardzo długa.
• Jeśli to możliwe, używaj papieru pergaminowego. Wypieki z mąki migdałowej łatwo się przyklejają. Silikonowe foremki do pieczenia i pergamin pomagają temu zapobiec.
• Jeśli mąka, której używasz, jest zbyt gruba i powoduje ciężki miękisz, przeprowadź ją przez robot kuchenny lub przepuść małe porcje przez młynek do kawy, aż stanie się jaśniejsza.

Znalezienie przepisów na mąkę migdałową

Istnieje wiele miejsc, w których można znaleźć przepisy na mąkę migdałową. Kilka dobrych zasobów to:

• Spiżarnia Elany : Spiżarnia Elany jest wypełniona przepisami na mąkę migdałową i zawiera książkę kucharską zawierającą wyłącznie desery z mąki migdałowej.
• Miejski Poser : Ta strona jest wypełniona przepisami na mąkę migdałową, która również nie zawiera nabiału ani jajek.
• Minimalistyczny piekarz : To nie jest strona bezglutenowa, ale zawiera wiele dobrych przepisów na mąkę migdałową.

Rozpocznij pieczenie

Przejście na mąkę migdałową może zająć trochę czasu, ale gdy to zrobisz, słodki, orzechowy smak i konsystencja, które zapewnia mąka migdałowa, szybko staną się Twoim nowym ulubionym. Wypróbuj mąkę migdałową następnym razem, gdy zaczniesz piec i posmakuj różnicy, jaką przynosi.