Przewodnik po Wermutie

Każdy, kto kiedykolwiek zamówił martini, słyszał o tym, ale niektórzy zastanawiają się, co to jest wermut i co w nim jest? Wermut, popularny składnik klasycznych koktajli, takich jakmartini, negroni iManhattan, jest aromatyzowanym i wzmocnionym winem, które waha się od wytrawnego do słodkiego i ma gorzkie cechy, które dodają równowagi i zainteresowania.

Jaki jest związek Wermuta z winem?

Być może zastanawiasz się, czy wermut pasuje do koktajli jak martini, co dokładnie ma to wspólnego z winem? Wermut to rodzaj wzmocnionego wina, do którego dodaje się neutralnego spirytusu, aby zwiększyć zawartość alkoholu. Następnie jest aromatyzowana przez infuzję różnych ziół, środków botanicznych i przypraw, a czasami jest dosładzana. Co odróżnia go od innych win aromatyzowanych i wzmacnianych, takich jakdrewnoto dodatek substancji goryczkowej w celu dodania goryczki charakterystycznej dla profilu smakowego wermutu. Piołun był pierwotnie gorzkim środkiem, a niektóre marki rzemieślnicze nadal go używają, ale inne używają innych składników, takich jak chinina (kora chinowca), arcydzięgiel lub korzeń lukrecji.

• Galeria 14 naprawdę przydatnych pomysłów na prezent z winem
• 10 korzyści zdrowotnych picia wina
• Podstawowe informacje o winie i wskazówki dotyczące serwowania

Robienie wina używanego do wermutu

Wermut zaczyna się jako wino wyprodukowane z winogron bez własnego smaku i charakteru. Do wermutu można użyć kilku winogron, w tym:

• Bianchetta
• Catarratto
• Clairette biały
• Piquepou
• Trebbiano
• Trewizo

Słodzenie wermutu

Po wytworzeniu wina, jeśli produktem końcowym ma być słodki wermut, winiarze dodają do wina syrop cukrowy lub cukier karmelizowany. Słodki wermut może mieć nawet 15% objętości cukru, podczas gdy wermut wytrawny będzie miał 5% lub mniej.

Wzmacnianie wina

Jeśli spytasz entuzjastów wina o wzmocnione wino, jego pierwsze myśli zawsze kierują się do Port lubSherry. To prawda, porto i sherry to wina wzmacniane (i do tego pyszne). Pomyśl o wermutach jako o dalekim kuzynie. Gorzelnicy wermutu łączą swoje wino bazowe z neutralnym spirytusem, aby zwiększyć zawartość alkoholu. Najczęściej jest to brandy lub neutralny spirytus winogronowy, ale można również użyć innych spirytusów. Ostateczna zawartość alkoholu waha się od około 16 do 22 procent objętości alkoholu (ABV).

Aromatyzujący Wermut

Wermut jest następnie mieszany z ziołami, przyprawami i środkami botanicznymi, które dodają ich smakowi ducha. Większość z tych przepisów to pilnie strzeżona tajemnica, a każdy producent wymyślił własną recepturę.

Różnią się one w zależności od etykiety, ale oto kilka typowych dodatków:

• Kardamon
• Jałowiec
• Goździki
• Gałka muszkatołowa
• kot
• Kolendra
• Rumianek
• Cynamon
• szałwia
• Skórka cytrusowa
• Hizop
• Anyż
• Imbir
• Waniliowe fasole
• Lawenda
• Rumianek

Różne rodzaje wermutu

Wermut może wahać się od wytrawnego do słodkiego i może być czerwony, rumieniec lub biały. Jego zapachy i profile smakowe mogą się również różnić w zależności od rodzaju roślin, ziół i przypraw użytych w procesie aromatyzowania. Ogólnie rzecz biorąc, czerwony wermut jest słodki, podczas gdy biały wermut jest wytrawny, ale winiarze wymyślają różne ciekawe kombinacje.

Od bardzo suchego do suchego wermutu

Wytrawny wermut jest tym, czego używasz do robienia koktajli takich jak Manhattans czy Martini. Extra wytrawny wermut ma jasny kolor, aromatyczny, zazwyczaj gorzki (prawdopodobnie dlatego, że jest niesłodzony), ma zawartość cukru około 4 procent i ma zawartość alkoholu około 16 do 18 procent ABV.

słodki Wermut

Słodki wermut ma tendencję do bycia czerwonym, chociaż można również znaleźć słodki biały wermut często określany jako wermut blanc. Rzemieślnicy wermutu destylują słodki wermut podobnie jak wersję wytrawną, z jednym dodatkiem do przepisu, którym jest cukier. Ten dodatek ogranicza gorzki smak wermutu do minimum, dzięki czemu jest nieco słodszy. Nie dajcie się jednak zmylić, chociaż na etykiecie brzmi słodki, nie jest słodki jak Port. Nadal utrzymuje się w nim odrobina wyraźnej goryczki, która definiuje smak wermutu, co skutkuje apetycznym, słodko-gorzkim profilem smakowym. Niektórzy lubią słodki wermut jakoprzystawka.

Marki wermutów

Teraz, gdy masz już odpowiedź na pytanie, czym jest wermut, możesz zastanawiać się nad konkretnymi markami wermutów. Wypróbuj niektóre z poniższych.

Wytrawny i bardzo wytrawny wermut

• Martini i Rossi Extra Dry Wermut jest łatwy do znalezienia w sklepach spożywczych i monopolowych i kosztuje mniej niż 10 USD za butelkę. Pachnie z nutą cytryny i kwiatów.
• Noilly Prat Wermut pochodzi z Marsylii we Francji. Jest to owocowy, wytrawny wermut zrobiony wyłącznie z Clairette blanche.
• Dolin Wermut autorstwa Chambéry kosztuje około 15 dolarów za butelkę. Jest trawiasty i cytrusowy z nutą tymianku.
• Gallo Wermut to niezwykle przystępny cenowo wermut na rynek masowy od winiarzyE&J Gallo. Za około 6 USD za butelkę, jest czysty i orzeźwiający z nutą cytrusów.
• DiStefano Poppi Wytrawny biały wermut to ręcznie robiony wermut w małych partiach z winnicy w stanie Waszyngton. Ten rzemieślniczy wermut, który kosztuje nieco poniżej 20 USD za butelkę, ma smaki słodkich przypraw i piołunu, które dobrze nadają się do popijania lub dodawania do wódki martini.

słodki Wermut

• Dolin Rouge Wermut z Chambéry jest umiarkowanie słodki, ale zrównoważony z nutami miodu i owoców. Kosztuje około 16 USD za butelkę.
• Noilly Pratt Bursztyn kosztuje około 25 dolarów za butelkę. To półsłodki wermut z nutami jabłek i bananów oraz nutami kwiatowymi.
• Cinzano 1757 Wermut Rosso to włoski wermut premium. Za ten półsłodki czerwony wermut zapłacisz trochę więcej za około 35 USD za butelkę, ale jest bogaty i słodko-gorzki.

Przechowywanie i serwowanie wermutu

Przechowuj nieotwarty wermut jak wino; trzymaj go w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od ekstremalnych wahań temperatury, światła i wibracji. Spróbuj użyć nieotwartych butelek w ciągu roku lub dwóch od zakupu. Po otwarciu można go przechowywać w zapieczętowanej lodówce przez około miesiąc. Szukaj nietypowych kolorów i smaków lub płaskich, nieżywych smaków, co oznacza, że ​​wermut ma już za sobą. Ponieważ większość ludzi nie pije dużo wermutu w krótkim czasie, zawsze możesz kupić pół butelki lub użyć go do gotowania zamiast wina, jeśli musisz zużyć więcej, zanim się zepsuje.

Poza Martini

Wszyscy znają wermut do martini i jest to świetna klasyczna kombinacja koktajlowa, łącząca gin z wytrawnym wermutem w proporcji od 6:1 (suche martini) do około 1:1 (mokre martini). Jednak wermut ma wiele zastosowań poza klasycznym martini.

• Spróbuj popijać schłodzony i schludny wermut rzemieślniczy lub podawać go z lodem jako aperitif. Dodaj odrobinę cytrusów jako dekorację.
• Użyj go do deglazurowania patelni po obsmażeniu mięsa. Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki wermutu i użyj boku łyżki, aby zeskrobać wszelkie przyrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj łyżkę drobno posiekanej szalotki i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę. Następnie ubij kilka kawałków (około 1/4 szklanki) bardzo zimnego masła i łyżkę świeżo posiekanych ziół, aby zrobić pyszny sos do patelni do mięsa, ryb lub drobiu.
• Dodaj słodki wermut doRob Roykoktajl.
• Użyj słodkiego lub półsłodkiego wermutu i kilku aromatycznych całych przypraw, takich jak goździki lub laski cynamonu jako płynu do poszetowania gruszek.

Początki Wermutu

Pierwotnie używany jako leczniczy eliksir spirytusowy i roślinny, wermut wziął swoją nazwę od piołunu, jednego z oryginalnych składników botanicznych używanych do dodawania goryczy wzmocnionemu winu. Pierwszy oficjalny wermut powstał pod koniec XVIII wieku, kiedy włoski gorzelnik Antonio Benedetto Carpano zrobił mieszankęMoscatowino i rośliny botaniczne nazwał wermutem. Stąd destylatory we Francji i we Włoszech zaczęły wytwarzać własne wersje wina.

Poznajemy Wermut

Nie z własnej winy wermut przez lata zyskał złą reputację. Niektórzy twierdzą, że wzrost popularności martini sprawił, że butelki wermutu zniknęły z półek. Ale odrodzenie popularności martini było również tym, co dało wzmocnionemu winu złą reputację. Wielu zaczęło zamawiać martini bez wermutu, traktując je tak, jakby nie było wystarczająco dobre, by być w tym samym kieliszku co martini. Nie wierzcie w szum tej negatywnej kampanii przeciwko wermutowi; następnym razem, gdy zamówisz klasyczne martini, zrób sobie przysługę i pozwól barmanowi nalać wermut.