Jak gotować stek z polędwicy wołowej bez kości?

Dobrej wielkości stek z polędwicy wołowej bez kości jest wystarczająco duży, aby nakarmić rodzinę. Minusem jest to, że jeśli jest niewłaściwie przygotowany, może być bardzo twardym kawałkiem mięsa. Na szczęście ugotowanie steku z polędwicy wołowej w odpowiedni sposób daje aromatyczny posiłek z dobrze zmiękczonym mięsem.

Krok 1 - Sezon

Przyprawianie górnej polędwicy bez kości dodaje smaku Twojemu mięsu. Możesz to zrobić za pomocą wcieranych przypraw lub marynaty. Wbrew powszechnemu przekonaniu, marynaty nie wnikają w mięso głębiej niż suche marynaty. Oba dodają smaku powierzchni. Aby uzyskać najlepsze wyniki, odstaw mięso w marynacie lub na sucho na około cztery godziny.

• Gotowanie Yamów
• 18 apetycznych dodatków do steków i sosów do spróbowania dziś wieczorem
• Proste Zapiekanki

marynata

Możesz użyć komercyjnie przygotowana marynata lub stwórz własne. Jeśli wolisz tworzyć własne, dołącz następujące elementy.

Płynna baza - Wbrew powszechnemu przekonaniu nie musi to być kwas. W rzeczywistości marynowanie wołowiny przez długi czas w kwasie pozwala kwasowi na częściowe gotowanie wołowiny i nadaje jej papkowatą konsystencję. Niektóre dobre bazy płynne do marynaty to czerwone wino i bulion wołowy lub kombinacja płynów, takich jak odrobina soku cytrusowego, sos sojowy lub sos Worcestershire. Sól - Dodanie soli lub słonych składników do marynaty pozwala na wchłonięcie smaku mięsa. Do marynaty dodać łyżkę sosu sojowego lub pół łyżeczki soli morskiej. Do smaku mięsa rozprowadzanego w płynie nie potrzeba dużo soli. Inne przyprawy i aromaty - Mogą to być smaki takie jak czosnek, pieprz, cebula, szalotka, tymianek, miód, brązowy cukier, rozmaryn, estragon, musztarda Dijon, sos rybny lub cokolwiek, co w danej chwili brzmi dobrze.

Suche Rub

Alternatywnie możesz doprawić mięso suchym nacieraniem. Możesz zakup ściera do mięs w alejce z przyprawami w sklepie spożywczym lub wymieszaj zwykłą suchą masę, która dodaje niesamowitego smaku.

Krok 2 - Osusz mięso

Jeśli marynujesz mięso, będzie dość wilgotne. Aby przygotować ją do gotowania, nadmiar marynaty należy zetrzeć ręcznikiem papierowym. Po osuszeniu (co jest niepotrzebne, jeśli użyłeś suchego pocierania), pozostaw mięso w temperaturze pokojowej przez 30 minut, aby lekko się podgrzało. To przygotowuje powierzchnię mięsa do gotowania.

Krok 3 - Gotuj

Pyszny stek jest chrupiący na zewnątrz i wilgotny w środku, dlatego należy wybrać odpowiednią metodę gotowania, aby zmaksymalizować delikatność i smak.

Grill gazowy

Jedną z najlepszych metod gotowania tego typu steków jest grill. Aby wydobyć smak, będziesz musiał użyć bardzo gorącego grilla, aby obsmażyć mięso, a następnie grillować w umiarkowanej temperaturze, aby ugotować mięso.

1. Włącz wszystkie palniki na wysokie obroty i podgrzej je przy zamkniętej pokrywie przez około 15 minut.
2. Zmniejsz jeden palnik na średni.
3. Połóż stek na gorącym palniku. Grilluj do zarumienienia z jednej strony przez około dwie do trzech minut. Dla rozwoju skórki ważne jest, aby mięso nie przesuwało się podczas tego procesu obsmażania.
4. Odwróć stek i grilluj go po drugiej stronie przez około dwie do trzech minut.
5. Przenieś stek na chłodniejszą stronę grilla. Odłóż pokrywkę i grilluj zgodnie z tabelą gotowania poniżej.

Grill węglowy

Węgiel drzewny nadaje mięsu dymny smak, którego nie dostaniesz z grilla gazowego. Aby skorzystać z grilla na węgiel drzewny:

1. Zbuduj dwupoziomowe palenisko, w którym grill jest bliżej węgla drzewnego z jednej strony (ułóż węgiel drzewny wyżej) i dalej z drugiej strony.
2. Gdy węgiel będzie gotowy, grilluj stek nad gorącą stroną ognia przez dwie do trzech minut z każdej strony – aż stek będzie dobrze zarumieniony z obu stron.
3. Przenieś stek do chłodniejszej części grilla. Kontynuuj grillowanie zgodnie z poniższą tabelą gotowania.

Smażenie na patelni

Możesz smażyć stek od początku do końca, jeśli ma grubość jednego cala lub mniej, lub smażyć na patelni, aby rozpocząć i zakończyć w piekarniku o temperaturze 350 stopni Fahrenheita, jeśli jest grubszy niż cal. Wybierz żaroodporną patelnię z grubym dnem, taką jak patelnia żeliwna.

1. Rozgrzej łyżkę lub dwie łyżki oleju lub masła na patelni na średnim poziomie.
2. Dodaj stek i smaż bez ruchu po trzy minuty z każdej strony.
3. Jeśli stek ma 2,5 cm lub mniej, wyłącz ogrzewanie. Nakryj patelnię folią i odstaw stek na około siedem minut. Patelnia zachowa wystarczającą ilość ciepła, aby kontynuować pieczenie steku.
4. Aby uzyskać grubszy stek, przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika o temperaturze 350 stopni Fahrenheita i gotuj przez 10 minut lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem zmierzy żądaną temperaturę, podaną w tabeli gotowania poniżej.

Pieczenie

Aby upiec stek, podgrzej wysokopiec w piekarniku na patelni do pieczenia w piekarniku. Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej.

1. Po około 10 minutach umieść stek na patelni w piekarniku.
2. Piecz przez około pięć minut z każdej strony.

Prażenie

Możesz również upiec stek w nagrzanym piekarniku. Dodanie niewielkiej ilości płynu do patelni pozwala zachować wilgotność i kruchość mięsa. Piec na ruszcie:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Dodaj dwie filiżanki marynaty do naczynia do pieczenia i dodaj stek.
3. Przykryj naczynie do pieczenia folią. Piecz w nagrzanym piekarniku przez dwie do trzech godzin lub do miękkości.

Wolnowar

Wolna kuchenka to sposób na gotowanie steków bez użycia rąk.

1. Dodaj warzywa, takie jak pokrojona cebula i marchewka, do wolnowaru.
2. Dodaj dwie szklanki marynaty lub innego płynu.
3. Dodaj stek. Przykryj i gotuj na niskiej temperaturze przez osiem godzin lub na wysokiej przez cztery godziny.

Wykres gotowania

Poniższa tabela przedstawia przybliżone czasy pieczenia na grillu lub na średniej wysokości patelni, aby uzyskać pożądany stek.

Krok 4 — Odpocznij

Jeśli pokroisz stek zbyt wcześnie, soki wypłyną. Dlatego po ugotowaniu steka pozostaw go pod namiotem z folią na desce do krojenia na około 10 minut.

Krok 5 - Pokrój stek

Aby uzyskać maksymalną kruchość, pokrój stek bardzo cienko w stosunku do ziarna. W ten sposób skraca się włókna steku, dzięki czemu jest mniej gumowaty.

Zjadać

Istnieje tyle sposobów na ugotowanie steku z polędwicy bez kości, ile jest możliwości jego przyprawiania. Dodaj ulubione składniki i wybraną metodę gotowania, aby Twój stek był pyszny i niezapomniany.