Jak ugotować nowojorski stek?

Kup stek

Zanim ugotujesz swój nowojorski stek, musisz go kupić, a nie wszystkie steki są sobie równe. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ma system oceniania które pomogą Ci wybrać najlepszy New York Strip dla Twojego menu i budżetu. Konsumenci detaliczni zazwyczaj otrzymują trzy rodzaje mięsa: pierwszorzędne, do wyboru i do wyboru. Najlepiej postawić na steki sklasyfikowane w dwóch najwyższych kategoriach, Prime lub Choice.

• Gotowanie Yamów
• Pomysły na łatwy obiad
• Ulubione przepisy przyjazne dzieciom

Wybierając stek na swój stół, szukaj mięsa o jasnoczerwonym kolorze i dobrej marmurkowatości. Marmurkowanie to rozprowadzanie małych drobinek tłuszczu w mięsie i chociaż brzmi to źle, to bardzo dobrze. Nawet marmurkowanie zwiększa smak, kruchość i soczystość steków.

Przygotuj stek

Istnieje wiele aromatycznych metod przygotowania nowojorskiego steku, ale jego naturalnie delikatna konsystencja i słodki smak nie wymagają zmiękczania ani dodatkowego ozdabiania.

Marynaty - Jeśli chcesz dodać trochę regionalnego smaku do marynaty przed gotowaniem, pamiętaj, że dłuższa ekspozycja na kwaśne marynaty, takie jak te zawierające wino lub sos sojowy, może spowodować rozpad tkanek i utratę tekstury. New York strip steak jest już wystarczająco delikatny, więc używaj minimalnego czasu ekspozycji dla swojej marynaty .

ściera - Przecieranie to szybki i łatwy sposób na urozmaicenie mięsa. Co więcej, większość z nich nie wpływa na teksturę, ale może dodać smaku i stylu.

Nie odcinaj tłuszczu ze steku przed jego ugotowaniem. Doda dodatkowego smaku i wilgoci mięsu podczas gotowania. Zamiast tego usuń tłuszcz po ugotowaniu steku.

Metody gotowania

Ostatecznie to, jak gotujesz nowojorski stek, jest kwestią osobistego gustu. Trzy najpopularniejsze sposoby to grillowanie, opiekanie i smażenie na patelni. Wszystkie trzy metody dadzą soczysty i pyszny stek. Niezależnie od zastosowanej metody lub przepisu na stek, sposobem na zrobienie dobrego steku jest ugotowanie go równomiernie, zachowując soki w środku.

Unikaj przekłuwania steków. Nie chcesz dać sokom drogi ucieczki. Pomyśl o soku jako drogocennym; to część tego, co sprawia, że ​​jest to tak doskonały kawałek mięsa. Używaj termometru do mięsa oszczędnie i zawsze przyklejaj go z boku, a nie z góry. Jeśli to możliwe, naucz się oceniać wysmażenie mięsa za pomocą test palca i unikaj wbijania dziur w steku.

Grill

Jeśli planujesz grillować stek, upewnij się, że powierzchnia grillowania jest czysta i dobrze naoliwiona, aby uniknąć przywierania. Rozpalaj grill, aż będzie wystarczająco dużo ciepła tuż nad powierzchnią do gotowania, że ​​twoja ręka będzie bardzo nieprzyjemna po około trzech do czterech sekundach ekspozycji. Jeśli używasz węgla drzewnego, węgle powinny być w większości szare i równomiernie rozmieszczone pod strefą gotowania.

Aby grillować steki:

1. Wyjmij steki z lodówki na około 45 minut przed gotowaniem i dopraw je przed pozostawieniem na blacie, aby miały temperaturę pokojową.
2. Smaż je na grillu przez około cztery minuty z każdej strony lub łącznie osiem minut, na jeden calowy stek.

Burda

Piecz stek, gdy nie masz dostępu do grilla.

1. Ustaw wysoki poziom pieczenia w piekarniku i przesuń ruszt w odległości do sześciu cali od elementu grzejnego.
2. Rozgrzej patelnię do grillowania piekarnika. Będzie bardzo gorąco, więc zachowaj ostrożność.
3. Natrzyj stek wysokotemperaturowym olejem, np. kukurydzianym lub rzepakowym, i lekko dopraw z obu stron.
4. Połóż stek na rozgrzanej patelni i połóż go prosto pod brojlerem. Unikaj umieszczania go zbyt blisko elementu grzejnego, ponieważ może to spowodować zapalenie się steku.
5. W zależności od grubości mięso obrócić po trzech do pięciu minutach. Do obracania używaj szczypiec zamiast widelca, aby uniknąć przekłuwania mięsa.

Sprawdź wysmażenie za pomocą termometru do mięsa.

Smażyć

Smażenie steków na patelni najlepiej wykonać w procesie dwuczęściowym. Najpierw podsmażyć mięso na patelni, a następnie zakończyć proces w piekarniku:

1. Podgrzej ciężką, żaroodporną patelnię, aż krople wody zaskwierczą i wypali się w kilka sekund. Jeśli używasz żeliwnej patelni, uważaj, aby się nie poparzyć.
2. Rozgrzej stek do temperatury pokojowej przed przyprawieniem i natrzyj go z obu stron wysokotemperaturowym olejem. Nie musisz dodawać oleju do patelni; olej na steku powinien wystarczyć do wykonania pracy.
3. Gdy patelnia osiągnie temperaturę, zmniejsz ogień na patelni do średniej i użyj szczypiec, aby przenieść stek na gorącą patelnię.
4. Gotuj stek przez dwie do trzech minut z każdej strony. Pamiętaj, aby obracać stek szczypcami, a nie widelcem.
5. Po całkowitym czasie gotowania od czterech do pięciu minut, umieść patelnię w piekarniku o temperaturze 425°F.
6. Piecz przez około pięć minut, a następnie sprawdź wysmażenie za pomocą termometru do mięsa.

Nie przeszkadzaj zbyt mocno podczas gotowania; chcesz stworzyć dobre uszczelnienie, aby umożliwić równomierne przypiekanie się zewnętrznej strony mięsa.

Uwagi dotyczące przygotowania

USDA poleca że stek powinien być ugotowany do co najmniej 145°F; poza tym to kwestia gustu. Gość, który lubi dobrze wysmażone mięso, będzie rozczarowany lub gorzej, jeśli zobaczy za dużo czerwieni, więc naucz się sprawdzać palcami stek pod kątem wysmażenia lub korzystać z termometru do mięsa. ZA dobra zasada do zrobienia jest:

• 145°F - średnio wysmażony
• 160 ° F-średni
• 170°F - Dobra robota

Pozwól, aby soki w steku ponownie się rozłożyły, pozostawiając go pod przykryciem przez pięć minut, a następnie nałóż na talerz i podawaj.

Przepisy na stek z New York Strip

Chociaż strips stek sam w sobie jest delikatny i aromatyczny, dobrze łączy się również z innymi składnikami, tworząc kompletne posiłki. Wypróbuj te przepisy, które wykorzystują nowojorski striptiz jako bazę do posiłków.

Wołowina i Brokuły

Ta podstawowa chińska restauracja z jedzeniem jest łatwa do zrobienia w domu przy użyciu steków i pracy.

Składniki

• 2 steki New York o grubości 1-1,2 cala, pokrojone na 1-calowe kawałki
• 2 łyżeczki suszonej mielonej cebuli
• 1/4 łyżeczki mielonego czosnku
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1/2 szklanki pokrojonych pędów bambusa w puszkach, odsączonych
• 1/4 szklanki posiekanej zielonej cebuli
• 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w cienkie plasterki
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 szklanka różyczek brokułów
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki wody
• 10 uncji płynnego sosu ostrygowego

Instrukcje

1. Wrzuć kawałki steku do miski z pokrojonym w kostkę czosnkiem, sosem sojowym i suszoną cebulą, aż będą dobrze pokryte.
2. Rozgrzej olej sezamowy w woku lub wymieszaj patelnię i dodaj stek, pędy bambusa, zieloną cebulę, paprykę i brokuły.
3. Gotuj na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż stek się zrumieni, a warzywa będą miękkie.
4. Wymieszaj skrobię kukurydzianą, wodę i sos ostrygowy razem w małej misce i dobrze ubij, aby połączyć.
5. Wylej mieszankę sosu na stek i gotuj jeszcze przez siedem do ośmiu minut, aż sos zgęstnieje.
6. Podawać z ryżem.

Deski New York Strip Steak i Warzywa

Deskowanie to technika grillowania, która nadaje potrawom wędzony smak poprzez gotowanie potraw wewnątrz grilla na wierzchu cedrowych desek.

Składniki

• 2 nieobrobione deski cedrowe
• 2 1/2 funta nowojorskich steków York
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich
• 1 duża cukinia, pokrojona na kawałki
• 1 duża żółta dynia, pokrojona na kawałki
• 1 pomarańczowa papryka, pokrojona na 1-calowe kawałki
• 2 małe pomidory, pokrojone w ósemki
• 4 małe czerwone ziemniaki, pokrojone w małe kliny
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Namocz deski cedrowe w wodzie przez około godzinę.
2. Włóż steki do plastikowej torebki razem z olejem, solą i pieprzem. Wmasuj olej w steki.
3. Włóż steki do lodówki na około dwie godziny do zamarynowania.
4. Warzywa wymieszać z oliwą, solą i pieprzem i odstawić.
5. Włóż namoczone deski do gorącego grilla i zamknij pokrywkę.
6. Grilluj deski przez około pięć minut lub do zwęglenia na spodzie.
7. Odwróć deski i połóż steki na jednej desce, a warzywa na drugiej.
8. Zamknij pokrywę grilla i smaż, aż steki osiągną pożądany poziom wysmażenia – około 8 minut w przypadku średnio wysmażonego.

Smakuj Stek

New York strip steak ma wspaniały smak i konsystencję, która może konkurować z czyimkolwiek pomysłem na dobry stek. Następnym razem, gdy będziesz w nastroju na wołowinę, zastanów się nad gotowaniem steków; będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.