Jak zrobić maślankę

Wbrew powszechnemu przekonaniu maślanka nie zawiera masła i nie jest odpowiednikiem mleka o wyższej zawartości tłuszczu. Pierwotnie maślanka była nadmiarem płynu, który pozostał po ubijaniu masła, stąd określenie maślanka lub mleko pochodzące z masła.

Jak powstaje maślanka?

Staromodna maślanka jest zbierana z pozostałego płynu po ręcznym ubijaniu masła. Po prostu wylewa się go z góry i wyciska z masła.

• Przepisy na koktajle owocowe
• Szybkie proste przepisy na desery
• Pomysły na łatwy obiad

Jednak maślanka z kulturami, którą kupujesz w sklepie, powstaje poprzez wprowadzenie do mleka bakterii kwasu mlekowego. Zazwyczaj mleko jest odtłuszczone lub beztłuszczowe. Po wprowadzeniu kultury maślankę pozostawia się do fermentacji przez około 12 do 14 godzin w temperaturze około 68-70 stopni F. Najczęściej można zobaczyć maślankę soloną, chociaż czasami można również znaleźć maślankę niesoloną.

Domowa Maślanka

Wierz lub nie, ale maślankę możesz zrobić w domu. Jest to łatwe, choć trochę czasochłonne. Zaletą jest jednak to, że nigdy więcej nie będziesz musiał kupować go w sklepie, jeśli nie chcesz, i wiesz dokładnie, na czym polegało jego przygotowanie.

Maślanka staromodna

Maślanka to nadmiar płynu, który pochodzi z ubijania masła, więc zrobienie domowej maślanki jest tak proste, jak zrobienie domowego masła.

Składniki

• 1 litr ciężkiej śmietany
• Drobne sito
• Mikser stojący z nasadką trzepaczki

Instrukcje

1. Wlej śmietanę do miksera stojącego z nasadką do trzepaczki. Śmietanę ubijaj na średnim ogniu, aż uformują się miękkie szczyty; około 10 minut. Jeśli krem ​​nie tworzy miękkich szczytów, zwiększ prędkość miksera.
2. Gdy uformują się miękkie piki, zwiększ mikser i kontynuuj ubijanie, aż śmietana będzie stała i będzie nadmiar płynu w mieszance.
3. Gdy osiągniesz ten punkt, weź masło/maślankę i przelej przez drobne sitko, zbierając płyn do pojemnika z szerokim otworem. Nie ma problemu, jeśli w płynie są drobinki masła.
4. Ręcznie wyciśnij nadmiar maślanki z masła i odsącz do pojemnika z szerokim otworem. Odcedź ponownie.
5. Taką maślankę możesz przechowywać w lodówce nawet przez tydzień. Masło można również przechowywać przez około tydzień.

Łatwa Maślanka Hodowana

Możesz zrobić maślankę tak, jak znajdziesz w sklepie. W przypadku tego przepisu musisz zacząć od maślanki; jednak zaletą jest to, że nigdy więcej nie zabraknie Ci maślanki, jeśli będziesz regularnie hodować swoją mieszankę.

Składniki

• 1/4 szklanki maślanki hodowlanej
• Nieco mniej niż 1 kwarta mleka
• Czysty, litrowy słoik

Instrukcje

1. Do czystego słoika wlać maślankę.
2. Uzupełnij zwykłym mlekiem. Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka (niskotłuszczowe, pełne itp.).
3. Wstrząsać energicznie.
4. Umieść słoik w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i odstaw go na 12 do 24 godzin, aż będzie gęsty.
5. Gdy będzie gęsty, możesz go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Jeśli chcesz mieć niekończące się zapasy maślanki, nie używaj ostatniej ćwiartki maślanki!

Hodowana Maślanka od Scratch

Możesz także wyhodować własną maślankę od podstaw, zamiast zaczynać od maślanki kupionej w sklepie. Musisz zacząć od surowego mleka. Możesz kupić to na farmie – generalnie surowe mleko nie jest sprzedawane w sklepach, ponieważ mleko w sklepach musi być homogenizowane.

Składniki

• 1 szklanka przefiltrowanego, surowego mleka
• Dodatkowe mleko (ilość zależy od tego, co chcesz zrobić)
• Kilka półlitrowych słoików Mason z pokrywkami
• Jeden litrowy pojemnik z pokrywką.

Instrukcje

1. Pozostaw jedną szklankę surowego mleka w przykrytym pojemniku, aż będzie wyglądać jak zagęszczony jogurt, aż zostanie zbity. Zwykle zajmuje to co najmniej kilka dni.
2. Z tej mieszanki umieść czwartą filiżankę mleka w półlitrowym słoiku i uzupełnij świeżym mlekiem. Mleko może być surowe lub homogenizowane. Energicznie wstrząśnij i odstaw mieszaninę, aż będzie wyglądać jak zagęszczony jogurt. (Pozostałe trzy czwarte szklanki surowego mleka zachowaj do wykorzystania w innych kulturach maślanki.)
3. Wyjmij ćwierć szklanki tej mieszanki i powtórz proces wkładania jej do półlitrowego słoika, dodając więcej świeżego mleka, energicznie potrząsając, a następnie odstawiaj, aż będzie przypominał zagęszczony jogurt.
4. Kontynuuj to, aż mieszanina niezawodnie zgęstnieje w ciągu 24 godzin. Jeśli go skosztujesz, powinno być cierpkie, ale nie gorzkie. To jest twoja kultura maślankowa.
5. Aby zrobić jedną litr maślanki, dodaj sześć uncji tej mieszanki do litrowego słoika i uzupełnij świeżym mlekiem. Pozostaw miksturę, aż będzie gęsta i kremowa – przypominająca maślankę.
6. W lodówce do tygodnia.

Zamienniki maślanki

Jeśli nie pijesz maślanki, prawdopodobnie użyłeś jej do pieczenia w tym czy innym momencie. W rzeczywistości prawdopodobnie miałeś przepis, który tego wymagał, tylko po to, abyś zdał sobie sprawę, że nie masz go pod ręką. Kiedy tak się stanie, nie musisz biegać do sklepu. Każdy z poniższych zamienników doskonale sprawdza się w gotowaniu i pieczeniu:

• Użyj 1 szklanki jogurtu naturalnego zamiast 1 szklanki maślanki. Jeśli jogurt naturalny jest zbyt gęsty dla twojego przepisu, użyj 3/4 szklanki jogurtu plus 1/4 szklanki mleka, aby zastąpić 1 szklankę maślanki.
• Dodaj 1 łyżkę octu lub soku z cytryny do 1 szklanki zwykłego mleka. Odstawić na 10 minut. Użyj tego zamiast 1 szklanki maślanki.
• Dodaj 1 3/4 łyżeczki kremu winnego do 1 szklanki mleka. Dokładnie wymieszaj i użyj zamiast 1 szklanki maślanki.
• W przepisach można używać pełnego mleka zamiast maślanki. Lekko zmieni smak, a jeśli przepis jest zakwaszony, będziesz musiał dostosować ilość sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i produkt.
• Jeśli chcesz mieć ten lekko cierpki smak, który pochodzi z maślanki, mieszaj śmietanę z mlekiem, aż uzyska pożądaną konsystencję, której potrzebujesz do przepisu.

Radości Maślanki

Mniejsza zawartość tłuszczu niż mleko, aromatyczna i orzeźwiająca po schłodzeniu, maślanka jest głównym produktem w wielu rodzinnych lodówkach. Ponadto jest wymagany w wielu południowych przepisach kulinarnych, takich jak naleśniki, smażony kurczak i ciastka. Jest tak łatwy do wykonania w domu, że nigdy nie trzeba go kupować w sklepie. Wyciągnij te przepisy, które wymagają maślanki i zacznij gotować.