Jak zrobić majonez

Wiem, że mamy tylko rozmawiać o zdrowej żywności przez jakiś czas. Po wszystkich świątecznych smakołach w zeszłym miesiącu styczeń to dobry moment na skupienie się na owocach i warzywach. Ale tutaj rozmawiam z tobą o majonezie. Ale hej, to domowy majonez. Więc jeśli jesteś osobą, która naprawdę lubi wiedzieć, co jest w twoim jedzeniu, jest to bardzo przydatna przyprawa, aby nauczyć się tworzyć. Nie będę kłamać, majonez nie jest najłatwiejszą rzeczą na świecie. Najważniejszą rzeczą, której będziesz potrzebować, aby zrobić własne, nie jest olej ani żółtka jaja: to cierpliwość, której często brakuje mi w kuchni. Po raz pierwszy zrobiłem Mayo nieco ponad pięć lat temu. Byłem dość nowy w gotowaniu. Byłem więc zarówno zszokowany, jak i podniecony, gdy ten przepis działał, ponieważ przeczytałem, jak ciężko było i na pewno nie odniosę sukcesu za pierwszym razem. Ale ja. Ty też możesz. A jeśli twój majonez nie okaże się całkiem dobrze, nie martw się, mam na to sztuczkę. Zobaczysz. Majonez bazowy, robi około dwóch filiżanek.

3 żółtka jaja
1 1/3 szklanki oleju (często używam wszystkich oleju orzechowego lub rzepakowego. Możesz również użyć kilku łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zamiast niektórych olejków prostszych, aby nadać majonezu ładny smak.)
1 łyżka białego octu lub świeżego soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli

Najpierw oddziel jaja. Jajka są najłatwiejsze do rozdzielenia, gdy są zimne, ale naprawdę chcesz jaja w temperaturze pokojowej dla tego przepisu. Co robić? Spłucz dwie miski (lub jedną miskę i jedną ramekin) w gorącej wodzie. Such z ręcznikiem papierowym. Oddziel jajka, umieszczając dwa żółtka w jednej ciepłej misce i jedną żółtko w drugiej. Jest w porządku, jeśli twoje żółtka pękną. Zastosuj i mikser elektryczny, aby zabrać dwie żółtka i sól razem, aż będą lepkie. Wlej olej do butelki tryskającej. Podniosłem butelkę majonezu w przejściu dolara w Target. Gdy mikser działa na niskim poziomie, zacznij kapać olej do żółtka. Kroplówka, kroplówka, kroplówka. To powolny proces. Wyciągnij swoją cierpliwość. Włączenie 2/3 oleju do jaj powinno zająć około 12-15 minut.

Teraz ubij pozostałą żółtko jaja, aż będzie lepki. Rozpocznij mikser ponownie i powoli dodaj żółtko do mieszanki. Teraz dodaj pozostały olej w powolnym stałym strumieniu. Po dodaniu całego oleju dodaj octu lub sok z cytryny. Skosztuj i dodaj trochę więcej soli lub pieprzu, jeśli chcesz. Dlaczego kupiony w sklepie majonez jest tak biały, to dla mnie po prostu tajemnica. Szczerze mówiąc, nie sądzę, że chcę wiedzieć.

Co się stanie, jeśli twój majonez okaże się zbyt rzadki lub zsiadek (olej oddziela się od żółtka)? Możliwe, że zbyt szybko włączyłeś olej, aby odpowiednia emulsja nie mogła się utworzyć. Lub być może zrobiłeś wszystko dobrze i po prostu nie działało. To też się dzieje. Moją najlepszą teorią jest to, że świeższe jaja najlepiej działają. Więc jeśli czasami masz dostęp do świeżych jaj na farmie, domowy majonez po prostu nie wychodzi idealnie za każdym razem.

Co robić? Opłucz szklaną miskę z gorącą wodą, osusz czystą szmatką ręcznika papierowego. Połącz jedną łyżeczkę musztardy Dijon z jedną łyżką nieudanej mieszanki majonezu. Ubij ręcznie, aż zacznie tworzyć się emulsja, mieszanka staje się kremową pastą. Powoli wymieszaj w pozostałej części nieudanej mieszanki majonezu, kilka łyżek stołowych jednocześnie. Teraz nieudany majonez zamienia się w sukces Mayo! Schludny, co? Działa to dla mnie prawie za każdym razem. Dodanie musztardy Dijon nieznacznie zmieni smak ostatniego majonezu, ale w dobry sposób! Teraz jesteś gotowy, aby zrobić kanapkę z sałatką z tuńczyka. Cieszyć się! xo. Emma

Kredyty // Autor i fotografia: Emma Chapman