Panna Cotta z ananasową glazurą Chia (wegańskie)

Jestem zdecydowanie osobą tekstur, jeśli chodzi o jedzenie. Uwielbiam wszelkiego rodzaju budynie, krem, kremowe ciasta itp. Jeśli kiedykolwiek stracę zęby, nic mi nie będzie. Odtąd będą to wszystkie zielone koktajle i budyń czekoladowy.

Po prostu żartuję. A także, co sprawiło, że moje zęby wypadły?!?! Wcześniej miałem ten dokładny koszmar.

W każdym razie skupmy się. Mamy dziś coś bardzo ważnego do rozmowy i to jest panna cotta. W większości myślę o panna cotta w taki sam sposób, jak myślę o creme brûlée lub garnku de creme: mianowicie fantazyjnej wersji pudding w restauracji.

Oczywiście nie są one takie same. Panna Cotta jest częściej wykonana z żelatyny, podczas gdy te dwa, które wymieniłem, są pieczonymi kremami. Ale to, co wszystkie mają wspólnego, to jedwabista, gładka konsystencja i umiejętność uczynienia ich znacznie wyprzedzającymi, kiedy planujesz im służyć.

Zasadniczo są wygraną w mojej książce.

Niedawno miałem obsesję na punkcie robienia panny cotta w domu. Nie jest to trudne danie; To naprawdę bardzo łatwe. Ale chciałem też nauczyć się tworzyć wersję wegańską. I wypróbowałem kilka różnych dodatków podczas tych sesji prób i błędów.

W rezultacie, poza tym, że jem grupę panny cotta, jest to, że mam dla ciebie kilka wskazówek, bez względu na to, która wersja planujesz, a ja też mam naprawdę zabawną, tropikalną sugestię.

Vanilla Bean Panna Cotta, serwuje 4-5.
Przepis i metoda poznana i nieznacznie przystosowana z David Lebovitz

2 szklanki ciężkiej kremu do bicia*
1/4 szklanki cukru
1/2 fasoli waniliowej
1 paczka żelatyna (około 2 1/4 łyżeczki)
3 łyżki zimnej wody

*Możesz użyć ciężkiej kremu do bicia do wszystkich 2 filiżanek tutaj, aby uzyskać naprawdę dekadencki deser. Ale odkryłem, że działa to również bardzo dobrze z mieszanką półtora i pół i ciężkiego śmietany, lub całej połowy, a nawet całego mleka. To tylko zależy od tego, jak bogaty jesteś.

Zeskrob nasiona z wnętrza fasoli waniliowej końcem noża. Dodaj je do miski z cukrem. Użyj czystych dłoni, aby połączyć się, aby nasiona waniliowe mieszały się z całym cukrem.

Uważam, że działa to lepiej niż po prostu ubijanie nasion po skrobaniu, ponieważ czasami mają tendencję do gromadzenia się razem.

W misce średniej i dużej dodaj zimną wodę (nie gorącą, dzięki temu żelatynowa kępa) i posypę żelatyną po górze. Odłożyć na bok.

W średnim doniczce połącz nasiona kremowe, cukru i wanilii (które w tym momencie są już zmieszane z cukrem). Podgrzej mieszaninę na średnim do wysokiego ognia i ubij tylko, aż cukier się rozpuści.

Mieszanka powinna być dość ciepła, ale nie tak gorąca, że ​​jest zagrożona gotowaniem. Wlać ciepłą mieszaninę żelatyną i wymieszaj razem. Teraz wlej do swoich ramekinów lub okularów i schłodzić przez co najmniej cztery godziny lub do trzech dni.

Wegańska waniliowa fasola panna cotta, serwuje 4-5.
Przepis i metoda dostosowane z Blendera (Jeśli jesteś weganinem, sprawdź jej stronę. Jest naprawdę dobrze.)

2 szklanki mleka nerkowca
1/4 szklanki cukru
1/2 fasoli waniliowej
1 1/2 łyżeczki proszku agarowego (czasami nazywane agarem agarowym lub Kanten)
2 łyżki gorącej wody

Lista składników wygląda bardzo podobnie, ale metoda gotowania jest nieco inna, ponieważ ważne jest, aby ugotować proszek agarowy znacznie bardziej niż żelatyna. Jeśli tego nie zrobisz, nie będzie się skonfigurować i pozostaniesz z dziwnym, gloopy płynem. Eww.

Zacznij od skrobania nasion z fasoli waniliowej do małej miski z cukrem. Użyj czystych dłoni, aby je ze sobą połączyć, aby nie pozostały żadne duże masy nasion waniliowych.

W średnim i dużym garnku połącz mleko nerkowca i cukier z nasionami waniliowymi. Gotuj na średnim/wysokim ogniu, ubijając, aby rozpuścić cukier.

Podczas ogrzewania rozpuść proszek agarowy w małej misce z 2 łyżkami gorącej wody. Chcesz tutaj bardzo gorącą wodę, aby rozpuścił proszek. Teraz dodaj tę mieszankę do garnka za pomocą mleka nerkowca.

Kontynuuj gotowanie na średnim/wysokim ogniu przez kolejne 5 minut. Mieszanka zacznie się lekko zagęścić i łatwo pokryć łyżkę.

Wlej do ramekinów lub okularów i w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub do trzech dni. Jeśli chcesz stworzyć zabawny, pochylny wygląd swoich puddingów, przed wylaniem możesz umieścić szkło pochylone na patelni muffinowej, mieszanka będzie usiąść w tej pozycji.

Jak wspomniałem, wykonałem sporo różnych dodatków podczas testowania każdego z przepisów Panna Cotta. Jedno z dodatków dotyczyło tego owocu, które widzisz na powyższym zdjęciu. Nazywa się Cuke-Asaurus lub Rogaty Melona.

Losowo widziałem je w moim sklepie spożywczym i od razu chciałem spróbować, ponieważ nigdy wcześniej go nie jadłem. Okazuje się, że wnętrze przypomina, że ​​ogórek spotyka granat. Jest pełen nasion (które są dość nijakie, ale jadalne) i rodzaj zielonkawego żelu otaczającego nasiona.

Zrobiłem galaretkę z żelu, co wymagało dużego wysiłku, ponieważ polegało na wysiłku nasion. I w końcu po prostu nie podobał mi się smak tego owocu. A biorąc pod uwagę, że w pierwszej kolejności jest to trochę pracy, aby wyciągnąć z niego jakiekolwiek owoce, nie sądzę, żebym je kupił ponownie.

Losowa historia, wiem. Pomyślałem, że podzielę się. Czy ktoś z was próbował wcześniej jednego z nich? Myśli?

Moim ulubionym polewą okazało się, że jest ananas i glazura Chia. Jest bardzo podobny do mojego przepisu Chia Jam, ale nie tak gęstą konsystencją.

Glazura ananasowa, może z łatwością 8-9 porcji panna cotta, więc możesz przeciąć na pół, jeśli potrzebujesz.

2 szklanki świeżego ananasa, kostki (około 10 uncji lub jeden mały ananas po usunięciu góry, boków i rdzenia)
1/4 szklanki cukru
1/2 łyżeczki waniliowego ekstraktu (lub jeśli pozostawiłeś fasolę waniliową, to też może działać dobrze)
2 łyżeczki nasion chia

W małym garnku połącz kostki ananasa, cukier i ekstrakt waniliowy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aby cukier nie przykleja się do garnka przez 4-5 minut, aż ananas zwolni wiele soków i stanie się wystarczająco miękki, aby łatwo wyciąć bok widelca.

Użyj blendera zanurzeniowego lub przenieś do blendera, aby puree. Umieść z powrotem w garnku, ale zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i dodaj nasiona Chia. Gotuj przez kolejne 5-6 minut, aż mieszanina zacznie zagęścić. Następnie ostygnie przed użyciem, będzie się bardziej zagęścić podczas ostygnięcia.

Jeśli użyłeś Ramekins lub małych misek do swojej panny cotta i chcesz je oderwać przed podaniem, po prostu uruchom nóż wzdłuż wewnętrznych krawędzi, a następnie zanurz boki (ale nie u góry) naczynia w gorącej wodzie.

Umieść naczynie na górze i odwróć. Być może będziesz musiał podać mu kilka kranów, ale powinno to łatwo wyjść.

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy niezmiennością, możesz po prostu podawać w małych sokach lub kieliszkach do wina, a nawet zostawić je w ramekinach. Całkowicie do ciebie.

Na wierzchu glazurą ananasa i możesz iść. Tego samego dnia kupiłem te rogowe melony, widziałem też mały pojemnik lub kandyzowane kumkwaty. Ja wiem! To była pełna przygód wycieczka spożywcza. Musiałem być w nastroju.

W każdym razie nadal miałem trochę, więc postanowiłem je zmniejszyć o połowę i służyć na szczycie tej partii tylko dlatego, że myślałem, że wygląda ładnie.

Jest to jednak całkowicie opcjonalne. Jeśli nie masz kandyzowanych kumquatów, ale chcesz coś dodać, spróbuj wiśni Maraschino - to jest prawie pina colada panna cotta. Cieszyć się! xo. Emma