Przepis na ciastka z samorosnącą mąką

Dzięki przepisowi na biszkopty z mąki samorosnącej możesz szybko zrobić lekkie, puszyste ciastka.

Co to jest mąka samorosnąca?

Mąka samorosnąca to mąka z dodatkiem zaczynu. Henry Jones po raz pierwszy stworzył ją w 1845 roku. Zaletą stosowania samorosnącej mąki jest to, że zaczyn, który zwykle jest proszkiem do pieczenia i odrobiną soli, jest równomiernie rozprowadzany w mące, co zapewnia spójny efekt w wypiekach. Problem z mąką samorosnącą polega na tym, że zwykle podaje się ją z datą przydatności do spożycia. Podczas gdy mąka nie będzie trwała w nieskończoność, samorosnąca mąka, ze względu na zawartość proszku do pieczenia, będzie miała krótszy okres przydatności do spożycia. Ten krótszy okres przydatności do spożycia nie jest złą rzeczą, biorąc pod uwagę wygodę i konsystencję mąki. Jeśli chcesz, możesz zrobić własną samorosnącą mąkę. Znajomość proporcji proszku do pieczenia do mąki może nie zawsze być konieczna, ale przyda się, jeśli masz przepis na ciastka z mąki samorosnącej i akurat brakuje mąki samorosnącej. Aby zrobić własną samorosnącą mąkę, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka mąki uniwersalnej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli

• Łatwe przepisy na letnie przekąski
• Proste Zapiekanki
• Szybkie proste przepisy na desery

1. Bardzo dobrze wymieszaj.

Proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej, kwasu (zwykle kremu winnego, ale może to być dowolny inny kwas w postaci proszku lub soli) i skrobi, aby zapobiec zbrylaniu się mieszanki przed wilgocią.

Dlaczego nie używamy maślanki

Większość przepisów na herbatniki z mąką samorosnącą będzie bardzo prosta. Ogólnie rzecz biorąc, w przepisach na herbatniki maślankowe nie stosuje się mąki samorosnącej. Powodem tego jest to, że samorosnąca mąka zawiera dużą ilość proszku do pieczenia. Porównywalnie, przepisy na herbatniki maślankowe będą miały co najmniej połowę proporcji proszku do pieczenia do mąki niż w przypadku standardowej mąki samorosnącej. Ponieważ sama maślanka jest kwaśna, dodanie kolejnego kwasu do proszku do pieczenia pozostawiłoby w herbatnikach resztki kwasu. To sprawi, że ciasteczka będą miały chemiczny lub metaliczny smak. Herbatniki maślankowe zwykle używają sody oczyszczonej, aby pomóc zneutralizować kwasy w maślance.

Masło kontra Tłuszcz

Kiedy po raz pierwszy uczono mnie, jak robić ciastka, używałam kombinacji masła i tłuszczu piekarskiego. Od tego czasu odszedłem od używania tłuszczu do większości rzeczy ze względu na wysoką zawartość tłuszczów trans. Niestety, pomimo zawartości tłuszczów trans, wytwarza łuszczącą się skórkę i herbatniki. Chociaż masło jest bogate w tłuszcz i jest źródłem cholesterolu, nie zawiera tłuszczów trans i, jak sądzę, poprawia smak i odczucie w ustach żywności.

Zawsze używaj niesolonego masła. Zawsze. Sól była pierwotnie dodawana do masła, aby pomóc w jego konserwacji. Ponieważ mamy teraz niezawodne chłodzenie, nie musimy dodawać soli do naszego masła. Jako kucharz chcesz mieć możliwość kontrolowania wszystkiego, co trafia do Twojego jedzenia, w tym ilości soli. Niesolone masło to jedyna droga.

Przepis na ciastka z samorosnącej mąki

Składniki

• 1/2 laski masła (2 uncje)
• 2 szklanki mąki samorosnącej
• 3/4 szklanki mleka (prawdopodobnie nie będziesz potrzebować całego mleka)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita
2. Do dużej miski wsyp mąkę i masło.
3. Za pomocą skrobaczki stołowej pokrój masło w mąkę. Okruchy powinny być wielkości ziarnka grochu.
4. Powoli dodawaj mleko i mieszaj widelcem z ciastem.
5. Jak tylko ciasto będzie gładkie i odsunie się od miski, przestań dodawać mleko i wyłóż ciasto na posypany mąką stół. Możesz użyć mąki uniwersalnej do mąki powierzchni roboczej.
6. Wyrabiaj ciasto przez około pięć minut, aż będzie bardzo gładkie.
7. Ciasto rozwałkować na około 1/2 cala grubości.
8. Używając posypanego mąką 2-calowego okrągłego noża, dociśnij prosto do ciasta, a następnie lekko przekręć noż i wyjmij ciastko z ciasta.
9. Umieść herbatniki na blasze, na której znajduje się arkusz papieru pergaminowego.
10. Upewnij się, że ciastka lekko się stykają.
11. Jeśli chcesz uzyskać głębszy złoty kolor, możesz umyć herbatniki kremem.
12. Piecz przez 10 minut lub do końca.
13. Podawać z dowolnym jedzeniem.