Co to jest ser mascarpone

Być może zdecydowałeś się zrobić tiramisu lub natknąłeś się na to w jednej ze swoich włoskich książek kucharskich, ale czym jest ser mascarpone? Podstawowa definicja jest taka, że ​​tak naprawdę nie jest to ser, ale produkt mleczny z krowiej śmietany, który jest kremowy i ma konsystencję do smarowania. Jest trochę jak śmietana, ale ma więcej treści jak serek śmietankowy.

Co to jest ser mascarpone?

Serek mascarpone wytwarzany jest z krowiej śmietany. W przeciwieństwie do innych serów, nie jest wytwarzany z przystawki ani podpuszczki i nie wymaga krojenia ani oddzielania twarogu od serwatki.

• Menu piknikowe
• Czekoladowe ciekawostki
• Tabele parowania żywności i wina

Ma blado blond kolor, o gładkim, miękkim, słodkim smaku. Pełne smaki pochodzą z wysokiej zawartości tłuszczu maślanego, około 70-75 procent, co jest najwyższą zawartością tłuszczu, jaką może mieć produkt mleczny, nie stając się masłem.

Mascarpone powstaje poprzez dodanie kwasu cytrynowego do śmietanki kremówki. Kwas cytrynowy tworzy klimat, w którym krem ​​oddaje część wilgoci. Po dodaniu kwasu do śmietany mieszaninę odsącza się przez gazę. Rezultat jest jak angielski gęsty krem ​​lub gęsty crème fraîche.

Krótkie tło mascarpone

Niektórzy eksperci uważają, że Mascarpone otrzymało swoją nazwę w XVI wieku, kiedy hiszpański urzędnik powiedział jego twórcy, że jest więcej niż dobrze , co po hiszpańsku oznacza lepsze niż dobre. Inni uważają, że nazwa wzięła się od słonej Ricotty produkowanej we włoskich Alpach o nazwie Mascherpin. Jeszcze inni uważają, że nazwa pochodzi od włoskiego czasownika mascherare, co oznacza ubierać się lub kamuflaż.

Kiedy stosować mascarpone?

Ser mascarpone używany jest głównie w kuchni północnowłoskiej. W Stanach Zjednoczonych najbardziej znany jest jako kluczowy składnik popularnego deseru o nazwie tiramisu. Ten słynny deser z północnych Włoch to połączenie likieru kawowego, biszkoptów nasączonych espresso, żółtek, cukru, kakao i mascarpone.

Innym znanym włoskim deserem z tego sera jest zuccotto, babka z grappą (włoski likier) i mascarpone w kształcie kopuły.

W Lombardii Mascarpone jest powszechnie celebrowany, zwłaszcza w naczyniu zwanym torta di mascarpone, gdzie ser ten jest przekładany innymi składnikami, takimi jak bazylia i inne sery, takie jak Gorgonzola dolce. Inne wersje to orzeszki pinii, parmezan, bazylia i oliwa z oliwek lub torta de salmone affumicato, gdzie Mascarpone jest przekładany wędzonym łososiem.

Czego szukać

Wybierając ser mascarpone upewnij się, że jest słodki i ma gładką konsystencję. W serze nie powinno być żadnych grudek, nie powinien być słony ani gorzki.

Mascarpone nie przechowuje się dobrze, ponieważ nie zawiera zbyt dużej ilości soli, więc kupując go, zaplanuj jak najszybsze spożycie. Jeśli kupisz go, aby przygotować przepis i pozostało ci trochę, po prostu użyj go jako przyprawy z jagodami lub dodaj do sosów do makaronów, aby uzyskać piękny, bogaty smak. Może być stosowany zamiast masła na babeczkach lub chlebie lub posypany kakao i cynamonem i podawany jako deser.

Jeśli używasz Mascarpone w deserze, połącz go ze słodkimi winami deserowymi, takimi jak Marsala, lub słodszym winem musującym. Pomogą wydobyć słodkie nuty sera i przebiją się przez tłuszcz maślany na języku.

Jak zrobić mascarpone

Przygotowanie Mascarpone to prosty proces. Produkt końcowy będzie musiał zostać skonsumowany w ciągu kilku dni, więc zaplanuj jego spożycie, gdy tylko się skończy!

Składniki :

• 2 litry gęstej śmietany
• 1 łyżeczka kwasu winowego
• 1/2 łyżeczki cukru pudru

Wskazówki :

1. Napełnij dolną połowę podwójnego bojlera tak, aby woda trafiła do górnej miski. Doprowadź wodę do pełnego wrzenia.
2. Wlej śmietankę do górnej części podwójnego kotła, dodaj cukier puder i ubij. Umieść tę mieszankę na gotującej się wodzie.
3. Po podgrzaniu śmietanki dodaj kwas winowy. Ciągle ubijając, podgrzej śmietankę, aż osiągnie 180 stopni F.
4. Na koniec zdejmij z ognia i wlej śmietankę do miski wyłożonej grubą gazą. Zwiąż końce gazy i odsącz śmietanę.
5. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na około 12 godzin lub do momentu, gdy mascarpone będzie gęsty i ma konsystencję do smarowania.