CO TO JEST RUCH SLOW FOOD?

Ruch slow food to globalna inicjatywa skoncentrowana na zachęcaniu ludzi do zaprzestania jedzenia fast foodów, zamiast poświęcania czasu na przygotowywanie i spożywanie pełnowartościowej, lokalnej żywności. Nacisk kładziony jest nie tylko na odżywianie, ale także na zachowanie kultury i dziedzictwa związanego z żywnością.

Historia Ruchu Slow Food

Slow Food stoi w opozycji do fast foodu pod wieloma względami. Według Meghan L. Holmes z Food First Institute for Food and Development Policy (FFIFDP), założyciel ruchu Slow Food, Carlo Petrini, reagował przeciwko otwartej w Rzymie restauracji McDonald's, widząc w niej zagrożenie dla rodzimych tradycji kulinarnych. Holmes twierdzi, że sam ruch rozpoczął się w 1989 roku, w dużej mierze mając na celu odejście od rzeczywistych lub postrzeganych nawyków konsumpcyjnych w szybkim tempie i spożywanie tradycyjnej kuchni zamiast fast foodów bez korzeni. Od tego czasu ruch znacznie się rozwinął.

Powiązane artykuły

Dlaczego ważne jest, aby jeść lokalnie?
Dziewięć najlepszych metod domowej konserwacji żywności
Proste włoskie przepisy

Według SlowFood.com (SF) wiele z głównych kamieni milowych ruchu Slow Food zaczęło pojawiać się w latach 90. i trwa do chwili obecnej, po tym, jak ruch ten rozpoczął swoją działalność w Paryżu w 1989 roku. SF opisuje współczesną oś czasu ruchu Slow Food, pokazując, jak Organizacje Slow Food zaczęły pojawiać się w całej Europie, odbywały się międzynarodowe targi Slow Food, a także rozpoczęły się liczne inne fundacje, sieci, kampanie, projekty i inicjatywy Slow Food.

Cele i polityka

Ludzie w ruchu Slow Food mają na uwadze wiele celów. Slow Food USA (SFUSA) wskazuje, że zachował wiele pierwotnych celów Ruchu Slow Food, które obejmowały zachowanie lokalnych kultur kulinarnych i podkreślanie radości z jedzenia, w oparciu o ideę, że fast food utrudnia ludziom delektowanie się tym, co jedli. Holmes twierdzi jednak, że cele ruchu poszerzyły się o szersze kwestie środowiskowe, pracownicze i zdrowotne.

Slow Food Boston (SFB) omawia niektóre obawy ruchu związane ze zdrowiem i ekologią dotyczące zasobów naturalnych, chemikaliów i dodatków niezbędnych dla rolnictwa przemysłowego na dużą skalę oraz ilości paliw kopalnych potrzebnych do dystrybucji żywności na całym świecie. Według SFUSA wspieranie lokalnych rolników i pracowników rolnych oraz promowanie dobrostanu zwierząt to również podstawowe cele Slow Food.

LUŹNY stwierdza, że Ruch Slow Food odrzuca hodowlę przemysłową, ale nie odrzuca całkowicie konsumpcji mięsa. Zamiast tego zalecają ludziom ograniczenie spożycia mięsa i kupowanie mięsa z mniejszych gospodarstw, które spełniają wysokie standardy dobrostanu zwierząt. SFUSA twierdzi, że ruch Slow Food sprzeciwia się produkcji organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO) i wspiera znakowanie GMO . Jeśli chodzi o certyfikowaną żywność ekologiczną, SFUSA zajmuje mieszane stanowisko i twierdzi, że gospodarstwa mogą spełniać standardy Slow Food z certyfikatem ekologicznym i bez niego.

Organizacje Ruchu Slow Food

Ruch Slow Food jest szeroko rozpowszechniony w Stanach Zjednoczonych. SFUSA jest jedną z największych międzynarodowych organizacji oddolnych oddanych celom i założeniom Ruchu Slow Food. Slow Food Boston to tylko jeden z wielu oddziałów SFUSA w całym kraju. Jednak Slow Food to ogromny ruch międzynarodowy. Według SF istnieją organizacje Slow Food w wielu głównych krajach uprzemysłowionych, w tym w Szwajcarii, Japonii, Holandii, Niemczech i Wielkiej Brytanii, chociaż wiele innych krajów nadal jest zaangażowanych w ruch. Organizacje takie jak SFUSA działają z wykorzystaniem sieci wolontariuszy, którzy pracują jako edukatorzy w różnych społecznościach.

Plusy i minusy

Plusy

adiunkt Stephen Schneider na Uniwersytecie Alabama w Tuscaloosa przedstawia wiele wybuchów epidemii i skandali związanych z prawami pracowniczymi we współczesnym przemyśle spożywczym, które pojawiły się w ostatnich latach, z których wszystkie są rodzajem problemów, które Ruch Slow Food stara się rozwiązać.

Biorąc pod uwagę cele organizacji takich jak SFUSA, sukces Ruchu Slow Food może potencjalnie prowadzić do masowej poprawy uporczywych problemów zdrowotnych i środowiskowych.
Lokalni rolnicy i właściciele małych firm mogli otrzymać ogromne wsparcie na poziomie indywidualnym.
Niektóre organizacje Slow Food, w tym SFP, chętnie drukują na swoich stronach internetowych krytyczne wypowiedzi, sugerujące, że są przynajmniej podatne na konstruktywną krytykę.

Cons

Są jednak ludzie, którzy popierają cele Ruchu Slow Food, ale krytykują jego metody i potencjalne uprzedzenia. Heather Rogers w Amerykańska perspektywa szczegółowo przedstawia wiele czynników systemowych, które wciąż sprzyjają rolnictwu przemysłowemu kosztem rolnictwa promowanego przez Ruch Slow Food.

W opinii Karen Hernandez z Feministyczny drut rozważa feministyczne implikacje Ruchu Slow Food, w szczególności jego nacisk na czasochłonne przygotowywanie posiłków w domu. Naświetla również niektóre kwestie klasowe związane z niektórymi żądaniami Ruchu Slow Food, w tym z kosztami regularnego gotowania świeżych lokalnych potraw.

Wolny styl życia

Nie każdy może praktykować styl życia Slow Food, ale wciąż jest to opcja dla wielu osób. Według SFUSA ludzie mogą włączyć zasady Slow Food do swojego życia, unikając przetworzonej żywności, jedząc drób i mięso z wolnego wybiegu, przygotowując od podstaw naturalne składniki, przynajmniej częściowo podnosząc własną żywność i utrzymując wysoki poziom świadomości na temat źródła ich pożywienia. SFUSA zachęca również ludzi do przyłączenia się lub wspierania ruchu Slow Food. Ludzie mogą być zaangażowani na poziomie indywidualnym lub społecznym.