Gdzie rosną trufle?

Trufla to rodzaj grzyba (technicznie rzecz biorąc, owocnik grzyba), który jest pożądany przez szefów kuchni ze względu na bogaty, ziemisty, drzewny smak. Grzyby te są bardzo wybredne co do miejsca, w którym rosną, zamieszkuje je tylko pod ziemią i w bardzo specyficznych warunkach. Uncja za uncję, są jednymi z najdroższy żywność na świecie.

Znalezienie Trufli

Generalnie w świecie kulinarnym poluje się i ceni tylko dwa rodzaje trufli: trufle białe i trufle czarne. Oba rosną w podobnych warunkach (pod ziemią, wokół korzeni drzew, w glebie obojętnej lub zasadowej), ale różnią się od siebie. Trufla jest grzybem sezonowym o różnych wzorcach wzrostu w zależności od odmiany trufli i kraju pochodzenia.

• Rodzaje grzybów
• Czekoladowe ciekawostki
• Rodzaje owoców egzotycznych

Oprócz tego, że są wybredne w kwestii tego, gdzie rosną, nie można ich zobaczyć gołym okiem na powierzchni gleby. Do znalezienia trufli potrzebne jest wyszkolone zwierzę. Tradycyjnie przez wieki zwierzę to było świnią; dzisiaj często jest to pies, ponieważ świnie mają zły nawyk jedzenia trufli, które znajdują, dopóki opiekun zwierzęcia nie może tego powstrzymać.

Czarna Trufla

Czarne trufle ( Bulwy melanosporum ) są nieco łatwiejsze do znalezienia niż ich białe odpowiedniki, choć nadal stanowią wyzwanie. Mają symbiotyczny związek z dębami znalezionymi w Perigord, w południowo-zachodnim regionie Francji, chociaż czasami można je znaleźć również w Hiszpania , Włochy ( Umbria szczególnie), Chorwacja , i Słowenia .

Czarne trufle należy chronić przed ekstremalnym letnim upałem lub ekstremalnym zimowym chłodem. Mogą ulec uszkodzeniu, jeśli mróz wejdzie zbyt głęboko w glebę, w której rosną. Ich okres zbiorów jest stosunkowo krótki i można je znaleźć tylko od września do grudnia.

Biała Trufla

Biała trufla ( szlachetna bulwa ) - 'trifola d'Alba Madonna' lub 'Trufla Białej Matki' - jest mniej powszechnie dostępna niż czarna trufla i generalnie rośnie w Region Piemontu północnych Włoch. Są one również uprawiane w Le Marche (w północno-wschodnich Włoszech) i tam intensywnie skomercjalizowane, w tym coroczny festiwal trufli . Niektóre regiony w środkowych Włoszech, w tym Molise, Abruzzo i część Toskanii, również produkują białe trufle. Nawet niektóre części w pobliżu? Chorwacja czasami rodzi białe trufle .

Białe trufle tradycyjnie występują w glebie wapiennej (bogatej w minerały, wapno) wokół korzeni dębu, buka i leszczyny w klimacie umiarkowanym. Te włoskie trufle odnotowują większość swojego wzrostu od 1 grudnia do końca stycznia.

Inne rodzaje trufli

Podczas gdy biały i czarny mogą być najczęściej poszukiwanymi, istnieją inne typy, na które ludzie polują.

• biaława trufla ( Bulwy borchii ) występuje w Toskanii, Abruzji, Romanii, Umbrii, Marche i Molise i jest uważana za delikatną, ale znacznie mniej aromatyczną niż prawdziwa biała trufla z nutami czosnku.
• Chińska trufla ( Himalaje bulw ) znajduje się w himalajskim regionie Tybetu, graniczącym z Yunnanem i Syczuanem. Jest chętnie eksportowany do Stanów Zjednoczonych w miejsce droższych trufli. Choć nie dorównują białym i czarnym truflom we Francji i Włoszech, niektórzy szefowie kuchni uważają je za użyteczne. Eksperci często mówią, że są one mdłe w porównaniu z prawdziwymi truflami i mają chemiczny zapach. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają te tańsze trufle chińskie po pełnej cenie czarnej trufli Perigord.
• Letnia trufla ( Aestivum bulw ) jest również rodzajem czarnej trufli występującej w północnych Włoszech iw niektórych częściach Zjednoczonego Królestwa, chociaż jej ostrzejszy smak i konsystencja są uważane za mniej pożądane niż prawdziwe trufle. Występuje od maja do sierpnia i zwykle znajduje się pod drzewami, gdzie nie widać innych roślin na powierzchni.
• Znaleziony w środkowych Włoszech, Trufle z czosnkiem ( Makrosporum bulw ) to ciemne, stosunkowo gładkie trufle o silnym zapachu czosnku. Od niedawna też znaleziony w Wielkiej Brytanii .
• Ponadto istnieje kilka szanowanych gatunków występujących w Północno-zachodni Pacyfik w USA w tym czarna trufla Oregon, wiosenna biała trufla Oregon, zimowa biała trufla Oregon i brązowa trufla Oregon. Niektórzy szefowie kuchni zaczynają przychodzić i uważać te trufle, zwłaszcza rzadką brązową truflę z Oregonu, za przysmak. Wiele z nich można znaleźć na drzewach daglezji.
• trufla pekan ( Bulwy lyonii ) czasami rośnie pod pekanem w południowych Stanach Zjednoczonych. Są one często znajdowane przez rolników na korzeniach drzew na farmach pekan.

Ogólne warunki uprawy

Trufle, po prostu, są bardzo trudne do znalezienia i zebrania. Ta rzadkość jest głównym powodem wysokiej ceny, którą noszą. Trufle rosną tylko pod ziemią, tworząc symbiotyczną relację z drzewami, których korzenie rosną w pobliżu. Preferują buki, brzozy, leszczyny, graby, dęby, sosny i topole. gleba, w której rosną zwykle jest to dobrze przepuszczalna gleba, która jest bardziej zasadowa (około 7 lub 8,5 Ph). Zwykle znajdują się około 30 centymetrów lub mniej pod powierzchnią gleby.

Uprawa Trufli

Na trufle poluje się od wieków w staromodny sposób, chociaż niektórzy rolnicy eksperymentują z uprawą trufli. Okazuje się to możliwe, ale jest to wyzwanie i kwestia wielu eksperymentów i niepowodzeń.

Ze względu na smakoszy charakter i wyjątkowo wysoką cenę trufli, ludzie często próbują włamać się do hodowli lub polowania na trufle. Aby zaoszczędzić na pracy i niepewności związanej ze zbiorami, przedsiębiorczy rolnicy próbują uprawiać je na gruntach rolnych, w podwórkach lub w piwnicach. Jednak ze względu na symbiotyczny charakter trufli i jej drzewa okazuje się to niezwykle trudne. Jednak, Australijscy rolnicy rosną wprowadzone czarne trufle i były próby hodować je w USA również z różnym stopniem powodzenia.

Trufla dla smakoszy

Jeśli ziemisty, piżmowy, grzybowy zapach i smak brzmią dobrze, to kilka wiórków trufli na daniu może podnieść jakość z doskonałej na niezrównaną. Ale ponieważ trufle są obecnie dość drogie ( ponad 1200 USD za funt czarnych trufli i ponad 2000 USD za funt białych trufli) i próby masowego rolnictwa dla nich nie zakończyły się zbyt wielkim sukcesem, bądźcie gotowi zapłacić za tego grzyba najwyższe pieniądze w dającej się przewidzieć przyszłości.