Mądry Michael Pollan powiedział kiedyś: nie jedz nic, co twoja prababka nie rozpoznałaby jedzenia. Chociaż to wszystko brzmi dobrze i dobrze, prawda jest taka, że ta praktyka może być dość trudna do osiągnięcia. Praktyki rolnicze i rolnicze zmieniły się drastycznie w ciągu ostatnich 100 lat, powodując zarówno pozytywne, jak i negatywne konsekwencje. Tak, mamy większy dostęp do żywności przez cały rok, ale jakiego kosztu dla naszego zdrowia i środowiska? Wręcz przeciwnie, jeśli tylko jemy sezonowo, moglibyśmy być narażone na nieodpowiednie spożycie mikroelementów w nieruchomościach, kiedy świeże produkty nie są dostępne? Weź filiżankę czegoś smacznego i przejrzyjmy, co mówią nam badania.
Fakt: Jeszcze około sto lat temu diety ludzkie były ściśle związane z tym, co było w sezonie. W zależności od tego, gdzie mieszkałeś, pozyskanie świeżego pomidora w środku zimy było trudne, jeśli nie niemożliwe. Nie oznacza to, że nasi przodkowie nie przystosowały się; Przez stulecia świeże produkty były przechowywane w celu przedłużenia okresu, w którym żywność jest dostępna (konserwowanie, fermentacja itp.). Nasze ciała zostały zaprojektowane tak, aby rozwijały się w szerokiej gamie produktów spożywczych, jeśli chodzi o jedzenie prawdziwej żywności, jest kilka korzyści odżywczych dla idealnego czasu zaufania natury.
Oto kilka przykładów:
- A pomidor rozwija ponad połowę stężenia likopenu w końcowych stadiach dojrzewania.
- Większa ekspozycja na słońce daje wyższy poziom przeciwutleniaczy w świeżych produktach; Kiedy wybierasz jagody w sezonie, winogrona, awokado, jabłka, zieleń, bakłażany itp., Będziesz głównie podnosić tę dawkę przeciwutleniającą.
- Badanie porównujące sezon i poza sezonem brokuł stwierdził, że brokuły poza sezonem miały tylko połowę stężenia witaminy C w porównaniu z opcją w sezonie.
- Ogórki i letni squash (który dojrzewa w gorących miesiącach letnich) pomagają schłodzić ciało i zapewnić dodatkową wodę i przeciwutleniacze potrzebne do pokonania ciepła, podczas gdy produkty zimowe, takie jak cebula i jarmuża, są bardziej gęste kalorycznie i zapewniają inny zestaw fitonutrestrów (1).
Zatrzymanie składników odżywczych jest zoptymalizowane, jeśli owoce i warzywa są delikatnie obsługiwane, narażone na właściwe światło słoneczne i przechowywane przy wysokiej wilgotności względnej. Przechowywanie w pudełkach i opryskiwanie hormonami po prostu nie może naśladować idealnego przepisu natury; Gdy produkty są zbierane przed dojrzewaniem, często spryskuje się hormonami, aby przyspieszyć ten proces dojrzewania i wytwarzać dojrzałe jagody wyglądające. Problem polega na tym, że przed uderzeniem w półki, że Berry jest wbijany w małe pudełko bez ekspozycji na światło słoneczne, nie mając szans na prawidłowe dojrzewanie i zgromadzenie wszystkich smacznych składników odżywczych.
Mówiąc o produkcjach na półki sklepowe, jak długo trwa ten proces? Według publikacji z UC Davis, W USA owoce i warzywa mogą spędzać tygodnie (jeśli nie miesiące) w tranzycie przed dotarciem do konsumenta. Podróż zaczyna się od zbiorów, gdzie jedzenie spędza około pięciu dni w drodze przed przybyciem do centrum dystrybucji. Stamtąd czas transportu z tych centrów dystrybucji waha się od zaledwie kilku dni, jeśli przebiega przez fracht lotniczy do kilku tygodni, jeśli zostanie wysłany przez statek lodówki. Produkt spędza następnie 1-3 dni na półce (jeśli nie dłużej) i szacowane siedem dni na półkach domowych przed konsumpcją. To dużo czasu na degradację składników odżywczych w małym małym pudełku (kulka!). Ponadto, Produkty transportowe czasami wymaga napromieniowania (sprzątanie produktów za pomocą promieniowania w celu zabicia zarodków) i konserwantów (takich jak wosk) w celu ochrony produktu (2). Ale co ma zrobić Gal lub Fell? Nie wiem o tobie, ale nie mam na żywo szefa kuchni. To tylko ja i moje potomstwo, żyją wypłaty do wypłaty, starają się zdobyć domowy posiłek na stole każdej nocy.
Jeśli USDA zaleca zarabianie połowy owoców i warzyw talerzy, jak realistyczne jest wypełnienie tego talerza tylko lokalnymi, w sezonie? Wprowadź dietę 100 mil. Był to projekt zapoczątkowany przez parę, która chciała sprawdzić, czy można spożywać tylko lokalnie produkowane jedzenie (zdefiniowane jako pozostanie w odległości 100 mil od miasta Vancouver) w ciągu jednego roku. Gorąco polecam samodzielne sprawdzenie książki, ale w skrócie para osiągnęła swój cel. Opisali jednak czas potrzebny na pozyskanie i przygotowanie zrównoważonej żywieniowej, sezonowej diety przez cały rok jako równoważny pracowi w niepełnym wymiarze godzin. (3) Yowzas.
Więc tutaj ląduję. Tak, niepożądane przechowywanie i nabywanie wegetariańskiego nie jest najbardziej pożywną opcją. Jednak ośmielę się, że jedzenie warzyw poza sezonem jest gorsze niż wcale nie jedzenie warzyw. Ale jeśli naprawdę próbujemy rzucić sobie wyzwanie, polecam próbę jedzenia w sezonie w jak największym stopniu. Stworzyłem ten fantazyjny 5-gwiazdkowy system, aby uprościć rzeczy:
★ - Jedz warzywo
Ising - Zjedz ekologiczne warzywo z brudnego tuzina (patrz link poniżej)
Ising★ -Jedz ekologiczne warzywa w sezonie
IsingIsing -Jedz lokalne, ekologiczne, w sezonie warzywa
IsingIsing★ -Wyhoduj lokalne, ekologiczne warzywa w sezonie
Całkowicie kopie (zdecydowanie zamierzone) w poprzednim poście Ogrodnictwo 101 . Jeśli mieszkasz w mieście, spróbuj zasadzić świeże ziół lub mały garnek sałaty w oknie. Zbadaj sytuację ogrodu społeczności w Twojej okolicy - są często bezpłatne i tuż na twoim podwórku. Jeśli jesteś w stanie zasadzić ogród na swoim podwórku, spróbuj i nie czuj się zniechęcony, jeśli twoje żniwa nie są obfite w pierwszym sezonie lub dwóch. Ogrodnictwo nie jest dla osób o słabym sercu i wymaga cierpliwości.
Na koniec staraj się jeść zrównoważony, nawet jeśli jest to modyfikowanie jednego przedmiotu spożywczego na tydzień. Kiedy wybierasz tanie produkty, robimy to, przekazując środowiskowe koszty zanieczyszczenia i degradacji naszym przyszłym dzieciom, prawnukom i tak dalej. Sprawdź listę EWG Brudne tuzin W szczególności, które produkty ekologiczne są warte dodatkowych grosze. Unikaj pestycydów i umyj świeże produkty. Chociaż badania nie wykazały bezpośredniej korelacji ze zmniejszonym ryzykiem choroby i spożywanie diety organicznej, wybierając produkty organiczne, jeśli to możliwe, zmniejszasz ekspozycję na ewentualne pestycydy wywołujące choroby.
Wszystko to na wyciągnięcie ręki, przyjaciół, dziewczynie miasta lub chłopca na farmie - nie ma umysłu. Wszystko, czego potrzebujesz, to brud, garnek, słońce i pozytywne nastawienie. Rynki rolników i CSA to niesamowite opcje uzyskania świeżego, pysznego jedzenia w sezonie dla przyjemności, jednocześnie wspierając lokalną gospodarkę. Te strony internetowe doskonale nadają się do łączenia Cię z lokalnym rynkiem CSA lub rolnikiem ( Mieszkańcy USA & Kanada ). Wyjdź tam i zabrudz paznokcie! - Sarah
Notatka od Lindsey:
Hej wszyscy! W moim ostatnim poście Zdrowie jelit , Krótko omówiłem korzyści z fermentacji. Tej jesieni, jeśli czujesz się niebieski z powodu długich, zimnych, zimowych miesięcy z minimalnym dostępem do świeżych produktów, weź serce; Fermentacja warzyw to świetny sposób na podstępność w kuchni i przedłużenie upraw letniego (lub upadku lub zimowego). Fermentacja warzyw (takich jak kiszona kapusta i kimchi) zrodziła się z praktyczności - sposobu na zachowanie żniw na zimę. Ale służy to również jako podwójny cel zwiększania korzystnych bakterii, enzymów i witamin (4). Przygotowując tradycyjnie pokarm, maksymalizujemy ich gęstość składników odżywczych.
Wybór Redakcji
Środki na zatrucie pokarmowe
Najlepsze strony do bezpłatnego pobierania muzyki chrześcijańskiej
100 letnich projektów paznokci
Pomysły na kontenera z warzywami