Szefowa kuchni Kathy Casey o swoim najlepszym cytrynowym cieście bezowym

Znana szefowa kuchni Kathy Casey

Szukasz najlepszego przepisu na ciasto bezowe z cytryną? Sławny szef kuchni, miksolog i autor Kathy Casey , prezes Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, dzieli się swoją wiedzą na temat tego, co sprawia, że ​​ten wyjątkowy deser smakuje tak wspaniale, a także jej ulubiony przepis na to smaczne danie!

Jakie są Twoim zdaniem pięć najważniejszych czynników przy tworzeniu najlepszego cytrynowego ciasta bezowego?

1. Używając świeżo wyciśniętych cytryn - dużych, soczystych, organicznych, jeśli możesz je dostać. Nie ma to jak pikantny smak świeżo wyciśniętego soku z cytryny!
2. Dodanie skórki z cytryny - świeża skórka z cytryny nadaje nadzieniu do ciasta kolejny wymiar cytrynowego smaku. Pamiętaj, aby używać tylko żółtej części. Biała część jest zwięzła w smaku... i nikt nie lubi zwięzłego ciasta!
3. Lubię używać staroświeckiego przepisu, w którym do zagęszczenia nadzienia używa się zarówno jajek, jak i mąki kukurydzianej - dzięki temu ciasto jest ładnie krojone.
4. Ma świetną łuszczącą się skórkę. Jeśli masz ochotę na zabawę… hej, dlaczego nie użyć masła lub smalcu?
5. Przygotowanie idealnej bezy - takiej, która nie jest przesadnie ubita (beza sucha), ale w sam raz - puszysta i pyszna! Pamiętaj też, aby rozłożyć do samego końca ciasta, aby beza nie odsunęła się od skórki. A potem oczywiście… wystarczy zrumienić!

Jak myślisz, co odróżnia wspaniałe cytrynowe ciasta bezowe od tych, które są po prostu w porządku?

Świetny cytrynowy placek bezowy, moim zdaniem, nie jest zbyt słodki - ma idealną równowagę słodyczy i pikantności. Jego nadzienie jest zagęszczone do perfekcji, jest wysokie i dobrze się kroi, i jest ułożone w domowej roboty, dobrze ugotowanej cieście i zwieńczone falującą górą puszystej, idealnie zapieczonej i zarumienionej bezy! Nie ma nic takiego jak to!

• Najlepsze sposoby na grillowanie kurczaka?
• Najlepsze dodatki do hamburgerów
• Najlepsze strony internetowe z pogodą

Czy masz ulubiony przepis na ciasto z cytryną bezą, którym mógłbyś podzielić się z czytelnikami?

Nigdy nie prosiłam o ciasto na urodziny, kiedy byłam mała - zawsze prosiłam o cytrynową bezę! Kiedyś napisałam artykuł, w którym znalazły się ulubione przepisy matek szefów kuchni, więc użyłam Cytrynowego Ciasta Bezy mojej Mamy i dodałam maliny do nadzienia i trochę prażonych orzechów laskowych – które są moimi innymi ulubionymi potrawami i dodają miłego smaku do ten amerykański klasyk.

Mój najlepszy przepis na ciasto bezy cytrynowe:

Urodzinowe ciasto bezowe cytrynowe Kathy ze świeżymi malinami

• Skorupa
  • 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
  • 1/4 szklanki prażonych i posiekanych orzechów laskowych
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/4 szklanki smalcu lub tłuszczu warzywnego
  • 2 łyżki masła
  • 1 - 2 łyżki lodowatej wody
• Nadzienie i beza
  • 1 szklanka + 1/2 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 1/2 szklanki wody
  • 6 łyżek świeżego soku z cytryny
  • 4 jajka, oddzielone
  • 1 1/2 łyżki drobno zmielonej skórki z cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 1 1/2 szklanki świeżych malin
  • 1/4 łyżeczki kremu tatarskiego
• Instrukcje
  • Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F.
  • Aby zrobić skórkę:
    • W dużej misce wymieszaj mąkę, orzechy laskowe, sól i cukier. Dodaj smalec lub tłuszcz piekarski i masło i mieszaj mikserem do ciasta lub czystymi rękami, aż mieszanina utworzy cząstki wielkości ziarnka grochu.
    • Dodaj 1 łyżkę wody z lodem. Wymieszaj suchą mieszankę widelcem, mieszając, aż płyn zostanie wlany. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej wody, po 1 do 2 łyżeczek na raz.
    • Z ciasta uformować kulę i lekko spłaszczyć na duży krążek, zagiąć z każdej strony do środka, tak aby były 3 warstwy. Zawiń w folię. Schłodź w lodówce przez 20 minut.
    • Po ostygnięciu ciasta wciśnij porcję w płaski okrągły krążek. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto w okrąg o grubości 1/8 cala, który jest około 1 cal większy dookoła niż 9-centymetrowa patelnia do ciasta.
    • Umieść ciasto na patelni i zagnij brzegi. Nakłuć widelcem skórkę, aby uniknąć puchnięcia podczas pieczenia. (Jeśli ciasto puszy się, ostrożnie sięgnij do piekarnika i ponownie nakłuj ciasto w miejscu pęcznienia.) Piecz przez około 8 - 10 minut, aż się zarumieni, a następnie wyjmij z piekarnika i ostudź.
    • Zmniejsz temperaturę piekarnika do 400 stopni.
  • W międzyczasie przygotuj nadzienie:
    • W grubym rondlu wymieszaj 1 szklankę cukru, skrobi kukurydzianej, wody i soku z cytryny, aż się dobrze połączą i skrobia kukurydziana się rozpuści.
    • Ustawić na średnim ogniu i cały czas mieszać, aż mieszanina zgęstnieje i lekko się zagotuje.
    • Wymieszaj żółtka w małej misce z odrobiną gorącej mieszanki, aby utwardzić jajka i szybko wymieszaj z gotującą się mieszanką.
    • Gotuj jeszcze około 1 minuty, cały czas mieszając, aż do całkowitego zgęstnienia.
    • Zdejmij z ognia i wymieszaj ze skórką z cytryny i masłem.
    • Ostudzić, często mieszając. Gdy nadzienie lekko ostygnie, wlej do ugotowanej skorupki ciasta i ułóż na wierzchu maliny.
  • Aby zakończyć ciasto:
    • Przygotuj bezę, ubijając 4 zarezerwowane białka jajek z kremem tatarskim w mikserze na średnich obrotach do uzyskania piany. Stopniowo ubijaj pozostałe 1/2 szklanki cukru, po trochu, mikserem na wysokim poziomie. Kontynuuj ubijanie, aż będzie sztywna i błyszcząca, ale nie sucha. Ułóż bezę na cieście, dociskając bezę do krawędzi skórki, aby zapobiec skurczeniu się bezy.
    • Wymieszaj łyżką, aby uzyskać ozdobny, pikantny blat i piecz w piekarniku nagrzanym do 400 stopni przez 6 - 8 minut lub do lekkiego zrumienienia. Umieść na stojaku do ostygnięcia. (Przepis © 2009 by Kathy Casey )

Jakieś wskazówki, gdzie znaleźć najlepsze kupione w sklepie lub w restauracji cytrynowe ciasta bezowe dla czytelników, którzy nie są gotowi na samodzielne robienie własnych?

Do tej pory nigdy nie znalazłem kupionego cytrynowego ciasta bezowego, które by mi się podobało - zazwyczaj są wypełnione fluorescencyjnym, płatkowatym, zbyt słodkim nadzieniem, a restauracje zawsze starają się być zbyt fantazyjne i zwykle robią nadzienie typu lemon curd - co może być bardzo smaczne - ale nie to samo. Nadal wolę staromodne klasyczne nadzienie. Ale jestem pewien, że gdzieś w jadłodajniach, restauracjach i piekarniach jest kilku świetnych starych szkolnych cukierników!

Jak myślisz, dlaczego cytrynowe ciasto bezowe jest tak popularnym deserem na rodzinne obiady i specjalne okazje?

Wiem, że to może zabrzmieć szaleńczo, ale są tacy, którzy nie są maniakami czekolady. W pełni przyznaję, że jestem jedną z nich - każdego dnia daj mi tartę cytrynową nad ciastem czekoladowym lub ciastem!

Myślę też, że puszysta beza Lemon Meringue Pie dodaje ciastu świątecznego charakteru. To także po prostu rezonuje z dobrym, starym amerykańskim jedzeniem typu comfort - i wszyscy moglibyśmy w dzisiejszych czasach trochę tego użyć!

Zakład Logiki Stosowanej Best chciałby podziękować ekspertowi kucharz Kathy Casey za poświęcenie czasu z jej napiętego harmonogramu, aby podzielić się z czytelnikami swoim najlepszym przepisem na ciasto z cytryną bezą. Więcej wspaniałych przepisów od Kathy – w tym jej wspaniałego Lemon Beza Puffkoktajlsmakuje jak ciasto, od którego pochodzi - zobacz jej książkę Łyki i aplikacje , który jest pełen pysznych i niepowtarzalnych przepisów na przystawki inapoje.