Chrupiący bakłażan Parmezan substancji

Chcesz poznać sekret? Bakłażan nie jest moim ulubionym warzywem. Prawdopodobnie istnieje fanatycy bakłażana, którzy całkowicie się nie zgadzają, ale wysłuchaj mnie. To głównie rzeczka tekstury. Myślę, że podoba mi się smak, ale gąbczasta, spieniona konsystencja bakłażana może czasem być prawdziwym zemorem.

Jeśli nie dbam o bakłażana, to dlaczego na świecie miałbym poświęcić czas na gotowanie z nim? To bardzo dobre pytanie.

Tego lata dołączyliśmy do lokalnego CSA (rolnictwo wspierane przez społeczność) Farmy Millsap . Dla nas oznacza to, że co tydzień otrzymujemy małe pudełko świeżych warzyw i jajek dostarczanych do naszego domu. Świeże warzywa i jajka mają ogromny wpływ na wszystko, co zamierzasz gotować (lub upiec). Jeśli masz możliwość dołączenia do CSA w Twojej okolicy, gorąco go polecam.

Kilka tygodni otrzymujemy przedmioty, z którymi nie wiem, co zrobić. W zeszłym tygodniu otrzymaliśmy piękny fioletowy bakłażan, który od razu pomyślałem: „O rany, co mam z tym zrobić?” Ale kiedy zdałem sobie sprawę, że moim głównym problemem z bakłażanem jest tekstura, postanowiłem po prostu spróbować czegoś, co zmieniło teksturę. Te małe kanapki podrzędne są trochę zwrotne w klasycznym parmezan z bakłażana. Nawet jeśli nie jesteś wielkim fanem bakłażana, powinieneś całkowicie spróbować; To może cię zaskoczyć.

Chrupiący bakłażan Parmezan, wykonuje 4-5 porcji.

1 kubek bakłażany (około połowy bakłażana, którą widzisz na powyższym zdjęciu)
1 mała czerwona cebula
4 goździki czosnkowe (widzisz tylko dwa na powyższym zdjęciu, ponieważ zdecydowaliśmy, że potrzebuje więcej po degustacji)
1 14-uncja puszka fasoli Garbanzo
1 łyżka posiekanego kolendry plus więcej na wierzchołek
1 szklanka bułki tartej (użyłem Panko)
1 jajo
pieprz solny
1/2 szklanki mąki
olej do smażenia

Będziesz także potrzebował:
4-5 Sub Sandwich Rolls
1 szklanka sosu marinara plus więcej do zanurzenia
1 szklanka rozdrobnionego sera mozzarelli
1/4 szklanki rozdrobnionego parmezanu

W robocie kuchennym połącz pokrojoną w kostkę bakłażan, czerwoną cebulę, czosnek, fasolę spłukiwaną, kolendrę i obfitą posypkę soli i pieprzu. Przeczyej, aż składniki zostaną po prostu zmieszane.

Wmieszaj jaja i bułkę tartą. Użyj czystych rąk, aby podzielić mieszankę na 18-20 małych kul. Umieść je na arkuszu do pieczenia wyłożonego papierem woskowym. Zamrozić przez 1 godzinę.

Po stwardnieniu z zamrażania pokrowaj każdą kulkę cienką warstwą mąki. Podczas pracy nad tym podgrzej olej w wytrzymałym garnku. Potrzebujesz tylko wystarczającej ilości oleju, aby kulki mogą być w pełni zanurzone podczas gotowania.

Gdy olej jest wystarczająco gorący (około 350 ° F), smaż każdą kulkę bakłażana przez około minutę, przerzucając w połowie gotowanie. Użyj szczypiec kuchennych, aby usunąć je do łóżka ręczników papierowych, aby usunąć nadmiar smaru.

Teraz jesteś gotowy do złożenia podwodników. Umieść 3-4 kulki bakłażana w każdym sub. Na wierzchu marinara i ser. Piec pod brojlerem (lub po prostu naprawdę gorącym piekarnikiem), aż ser się rozleje. Na wierzchu trochę więcej kolendry.

Najlepiej je podawać z dodatkowym sosem marinara z boku, do celów zanurzenia. Po prostu fyi.

Bardzo się cieszę, że w tym roku dołączyliśmy do CSA, ponieważ wydaje mi się, że zmusza mnie to do bycia bardziej kreatywnym dzięki rozwojowi mojego przepisu. Uwielbiałem również poznawać właściciela, gdy mogłem pomóc na farmie w jeden weekend (wiele CSA ma opcję lub wymagania, które uczestnicy również zgłaszają się na farmę). Aha, i w każdy czwartek wieczorem organizują noc pizzy na swojej farmie. Ja wiem! To takie słodkie. I pyszne. Mój utalentowany przyjaciel Katie Day zrobiła kilka ładnych zdjęć jednej nocy pizzy. Okej, przestanę wędrować. Po prostu zrób te kanapki, chłopaki. Pokochasz je. xo. Emma

Kredyty // Autor i fotografia: Emma Chapman. Zdjęcia edytowane za pomocą Piękne akcje bałaganu .