Grillowane Steki z Tuńczyka

Grillowane steki z tuńczyka są szalenie popularne w menu w całych Stanach Zjednoczonych, ale przyrządzanie ich w domu może być nieco oszałamiające. Często domowy grillowany stek z tuńczyka jest suchy na zewnątrz, zbyt rybny w środku i nie jest taki sam, jak w restauracji.

Jest kilka kluczowych rzeczy do rozważenia podczas robienia własnego grillowanego tuńczyka w domu, w tym jaki rodzaj tuńczyka jest najlepszy do użycia i jak marynować rybę, aby zapewnić jej optymalny smak.

Jaki rodzaj tuńczyka wybrać

Tuńczyk jest tradycyjnie sprzedawany w postaci steków bez kości, które są krojone z polędwicy rybnej. Czasami zobaczysz duże czerwone zabarwienie, które jest linią krwi i powinno być usunięte przed grillowaniem.

• Sposoby gotowania łososia
• Menu piknikowe
• Rodzaje sushi

W Stanach Zjednoczonych dostępnych jest pięć różnych odmian tuńczyka. Każdy zapewnia inny smak i konsystencję.

żółtopłetwe: Tuńczyk żółtopłetwy to jedna z najlepiej smakujących ryb na rynku. Ma doskonałą konsystencję i smak, który nie jest zbyt rybny ani tłusty. Duże oko: Ten typ zwykle zarezerwowany jest dla sushi, ale nie sprawdza się tak dobrze na grillu. Ma najbardziej intensywny smak tuńczyka spośród wszystkich innych odmian. Błękitnopłetwy: Bluefin jest trudny do znalezienia w stanie świeżym, co oznacza, że ​​będziesz musiał kupić go w stanie zamrożonym. Dlatego pozostanie nieco gumowaty i rybi. Albakora: Zwykle zarezerwowany dla konserw, świeży tuńczyk ma tendencję do wysychania i mdłości podczas grillowania. Pomiń: Tłusty tuńczyk, bonito, jest najmniej lubiany ze wszystkich tuńczyków do grillowania, ponieważ ma mocny tuńczyk i tłusty finisz.

Ulepszanie grillowanych steków z tuńczyka

Podczas przygotowywania steków z tuńczyka najważniejszym krokiem w celu zapewnienia pysznego smaku jest marynowanie ryby w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia przed grillowaniem.

Wybierz dobrą, owocową oliwę z oliwek i dodaj do marynaty kilka przypraw i ziół, takich jak:

• Pietruszka i czosnek
• Płatki czerwonej papryki i kolendry
• Olej sezamowy i imbir
• Cytryna, czosnek i rozmaryn
• Sos teriyaki i szalotka
• Miód i musztarda Dijon

Kombinacje smaków są nieskończone, a tuńczyk pasuje do większości stylów kuchni, więc możesz dostosować marynatę do konkretnego dodatku lub tematu obiadu. Tuńczyk marynowany zmiękcza zewnętrzną część tuńczyka, powlekając pasma białka. Dzięki temu grillowany stek czuje się wilgotny w ustach, mimo że grillowanie wysusza zewnętrzną część.

Przepisy z grillowanym tuńczykiem

Grillowany Tuńczyk na Cienkich Stekach

Składniki:

• 4 8-uncjowe steki z tuńczyka o grubości około 3/4 cala
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Wskazówki:

1. W plastikowej torbie wielkości galona z zamkiem błyskawicznym umieść steki z tuńczyka i oliwę z oliwek. Zamknąć i przechowywać w lodówce około godziny.
2. Przygotuj grill na średnim ogniu, natrzyj ruszty papierowymi ręcznikami nasączonymi olejem, aby zapobiec przywieraniu tuńczyka.
3. Wyjmij tuńczyka z torebki, dopraw każdą stronę solą i pieprzem i grilluj z jednej strony, aż się dobrze przysmaży. Będziesz wiedział, kiedy jest gotowy do obracania, ponieważ tuńczyk nie będzie już przyklejał się do rusztów.
4. Odwróć stek i grilluj z drugiej strony około półtorej minuty dłużej. Natychmiast podawaj.

Grillowany Tuńczyk na Grubych Stekach

Grubsze steki dają możliwość ugotowania tuńczyka do poziomu krwistego lub średnio wysmażonego. Cieńsze steki będą stale gotować na średnim poziomie. Składniki:

• 2 steki z tuńczyka o wadze około 1 funta każdy i pokrojone na 1 1/2 cala grubości
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i mielony czarny pieprz

Wskazówki:

1. Włóż steki z tuńczyka i oliwę z oliwek do plastikowej torby o rozmiarze galona z zamkiem błyskawicznym. Zamknąć i przechowywać w lodówce około godziny.
2. Przygotuj grill na średnim ogniu, natrzyj ruszty papierowymi ręcznikami nasączonymi olejem, aby zapobiec przywieraniu tuńczyka.
3. Wyjmij tuńczyka z torebki, dopraw każdą stronę solą i pieprzem.
4. Umieść steki na grillu i smaż, aż będą dobrze obsmażone, około 2,5 minuty.
5. Odwróć steki i grilluj, aż ryba będzie kruche lub średnio wysmażone, około 3 do 4 minut. Natychmiast podawaj.

Grillowane Marynaty z Tuńczyka

Każda z tych marynat doskonale współgra z mięsistą konsystencją i smakiem tuńczyka. Możesz zmienić składniki, jeśli nie możesz znaleźć lub nie masz czegoś pod ręką, i spróbuj eksperymentować z własnymi pomysłami. Zauważ, że każda z tych marynat działa na około 2 funty ryb. Odpowiednio wyreguluj.

Marynata Inspirowana Tajami

Składniki:

• 1/2 szklanki mleka kokosowego (nie używaj wersji light)
• 1/2 szklanki posiekanej szalotki (w razie potrzeby można zastąpić czosnek)
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (w razie potrzeby można zastąpić pietruszkę)
• 1/2 łyżeczki chili w proszku

Japońska Marynata

Składniki:

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/3 szklanki octu z wina ryżowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru (w razie potrzeby można zastąpić 1 łyżeczką mielonego imbiru)
• 2 łyżki cukru pudru

Ważna uwaga

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas grillowania steków z tuńczyka, jest wybór najlepszej i najświeższej dostępnej ryby. Jeśli ryba jest stara lub wcześniej zamrożona, będzie miała rybi smak, a konsystencja będzie mączna. Zapytaj swojego sklepu spożywczego lub rybnego, jak świeży jest tuńczyk i nie idź na kompromis, jeśli ma więcej niż kilka dni.