Candy domowe: solone karmele z masłem

Wakacje są tuż za rogiem. Ale zanim zaczną się nas wymuszać w pełni, głosuję w tym miesiącu, aby zrobić domowe cukierki. We współpracy z Chronicle Books w celu promowania nowego Rachel Khoo Książka kucharska , Zrobiłem te niesamowite solone karmele z masłem!

Czy wiesz, że tworzenie własnych karmelów jest bardzo łatwe? To jest. Szczerze mówiąc. Jedyną prawdziwą sztuczką jest to, że prawdopodobnie będziesz chciał termometru cukierków. Od pierwszych kilku lat oparłem się kupowaniu termometru cukierków. Ale w końcu zanurzyłem się i wiesz co? Okazało się, że jest to jeden z moich bardziej używanych przedmiotów kuchennych. Idź rysunek.

Ale jeśli nadal opierasz się termometrze słodyczy, dobre wieści, nadal możesz robić karmel.

To nie są przeciętne karmele. O nie. Są to karmele solone z masła z Moja mała francuska kuchnia . Czy wiesz, że Rachel Khoo ma kolejną książkę kucharską!? Uwielbiałem ją ostatnią, więc byłem bardzo podekscytowany, aby to sprawdzić. A jeśli lubisz francuskie gotowanie i piękne zdjęcia, pokochasz to Książka kucharska . Możesz zobaczyć moją kopię na poniższym zdjęciu i jest już pełna notatek post-it. Dla mnie, jeśli natychmiast zacznę wypełniać książkę kucharską post-its (na stronach rzeczy, które chcę gotować), to bardzo dobry znak.

OK, zróbmy karmele (lub sos karmelowy… zobaczysz).

Solone karmele z masłem, sos 3/4 szklanki lub 15-20 karmelów (w zależności od tego, jak duże lub małe kroisz).
Przepis z Moja mała francuska kuchnia autor: Rachel Khoo.

3/4 szklanki cukru
7 łyżek ciężkiej kremu
2 łyżki miodu
3 łyżki masła
1/2 łyżeczki soli (plus więcej na górę to chcesz)

Umieść połowę cukru plus 2 łyżki wody w średnim rondlu lub garnku. Gotuj na średnim/wysokim ogniu, aż cukier się rozpuści, zaczyna bąbelkować, a następnie zmienia głęboki bursztynowy brąz. Może to potrwać 5-7 minut w zależności od tego, jak gorąca temperatura się zmieniła. Najlepiej jest na to mieć oko, aby nie staje się zbyt ciemno ani spalony.

Po odwróceniu tego głębokiego bursztynowego brązu zdejmij z ciepła i dodaj pozostałe składniki. Zachowaj ostrożność, ponieważ mieszanina może bulgotać lub pluć do ciebie (jak niegrzeczne!).

Po dodaniu wszystkich składników zwróć garnek do źródła ciepła i dodaj termometr cukierków.

Teraz, jeśli chcesz po prostu zrobić sos karmelowy, tak naprawdę nie potrzebujesz termometru. Po prostu gotuj na średnim ogniu przez dodatkowe 3-4 minuty. Jeśli chcesz zrobić karmelowe cukierki (tak jak ja), będziesz chciał ugotować mieszankę, aż osiągnie 260 ° F lub w fazie twardej piłki.

Gdy mieszanina osiągnie 260 ° F, zdejmij z ognia i wlej do patelni wyłożonej papierem pergaminowym. Posyp trochę więcej soli (sól morska kursu jest najlepsza), jeśli chcesz.

Pozwól karmelowi ostygnąć przez co najmniej godzinę, zanim pokrój go na mniejsze kawałki i owinąć papierem pergaminowym.

Łatwe, prawda? Kolejnym doskonałym zastosowaniem tego przepisu może być zanurzenie jabłek w gorącym, płynnym karmelu, a następnie pozwolenie na ustawianie go na 30 minut do godziny. Karmelowe jabłka? Tak, proszę! Cieszyć się. xo. Emma

Kredyty // Autor i fotografia: Emma Chapman. Zdjęcia edytowane z działaniami z powodu windantvows.