Jak gotować Cordon Bleu z kurczaka

Przy tak wielu przepisach na kurczaka możesz się zastanawiać, jak ugotować cordon bleu z kurczaka i jak ugotować go w dobrym stylu. Ta klasyczna panierowana rolada z kurczaka ze świata smakoszy jest zawijana z szynką i serem jako uzupełnienie niemal każdego przystawki, jaką można sobie wyobrazić.

Jak gotować Cordon Bleu ze stylem

Ten elegancki klasyk świata smakoszy jest prosty, ale pyszny, gdy jest przyrządzany ze świeżych składników wysokiej jakości. Sekret tkwi w składnikach: tradycyjne produkty to wysokiej jakości wędzone szynki, wykwintny ser, taki jak Gruyère i świeżo upieczona bułka tarta. Współczesne zwroty akcji tradycyjnego dania to zastąpienie szynki wędzonej włoską szynką prosciutto, szynką z indyka lub boczkiem; bułka tarta jest zastępowana panierkami, takimi jak polewy smakowe, kruszone płatki kukurydziane lub różne rodzaje ciasta, takie jak francuskie ciasto francuskie. Gruyère jest uważany za najlepszy ser dla smakoszy, ale istnieje wiele serów podobnych do Gruyère, z którymi można poeksperymentować.

• Menu piknikowe
• Jak zrobić przegrzebki zawijane w boczek?
• Sposoby gotowania łososia

Oprócz konieczności posiadania wysokiej jakości składników, do przygotowania eleganckiego cordon bleu z kurczaka potrzeba kilku podstawowych narzędzi kuchennych:

• 1 worek do przechowywania żywności lub pergamin
• 1 deska do krojenia lub płaska powierzchnia
• 1 płaski drewniany młotek
• 1 nóż
• 2 talerze
• 1 miska do mieszania
• 1 duża patelnia
• 1 blacha do pieczenia
• 1 szpatułka

Przepisy z kurczaka Cordon Bleu

Istnieje kilka standardowych technik gotowania kurczaka Cordon bleu. Techniki te obejmują pieczenie bułek z kurczaka, smażenie na głębokim tłuszczu panierowanych bułek lub smażenie piersi na złoty kolor. Jeśli masz ochotę spróbować czegoś nowego, możesz spróbować jednego z tych wszechstronnych przepisów dla smakoszy?

Wykwintny Kurczak Cordon Bleu

Od początku do końca: 75 minut

Porcje: 4

Składniki

• Cztery 5-uncjowe piersi z kurczaka, bez skóry i kości
• 4 plastry wędzonej szynki, pokrojonej w cienkie plastry
• 4 uncje prosciutto
• 4 plasterki sera szwajcarskiego
• 4 uncje sera Gruyère
• 1/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki świeżej bułki tartej
• 2 jajka, ubite
• 3/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki śmietanki
• 1/4 szklanki białego wina
• 1 łyżeczka pietruszki
• 1 łyżeczka estragonu
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Wskazówki

1. Na jeden talerz dodaj mąkę wymieszaną z pietruszką, solą i pieprzem; a na innym talerzu rozłóż świeżą bułkę tartą. Ubij jajka w misce; odłożyć na bok.
2. Umieść pierś z kurczaka w torbie do przechowywania żywności; zmiękczać tłuczkiem do mięsa, aż każda pierś będzie miała grubość około 1/4 cala lub mniej. Każdą pierś z kurczaka mocno zawinąć warstwami szynki, gruyère, prosciutto i sera szwajcarskiego, zamykając brzegi wykałaczką.
3. Każdą bułkę z kurczaka lekko posmaruj mąką przed zanurzeniem w ubitym jajku; obtocz bułki z kurczaka w świeżej bułce tartej i powtórz. Schładzaj bułki przez godzinę lub dłużej.
4. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu; przyrumienić każdą bułkę z kurczaka równomiernie przez 10 minut. Dodaj 1/2 szklanki bulionu z kurczaka; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak się ugotuje, około 15 minut. Wyjmij roladki z kurczaka i odstaw na bok.
5. Dodaj 1/4 szklanki bulionu na patelnię, mieszając na średnim ogniu, aż zrumienione kawałki patelni i płyn dobrze się połączą; dodać wino, śmietanę i estragon. Dusić, aż sos zgęstnieje, około 1 minuty.

(Na podstawie American Gourmet Jane i Michaela Sternów, HarperCollins, 1991)

Świadomy zdrowia Cordon Bleu

Od początku do końca: 1 godzina

Porcje: 4

Składniki

• Cztery 3 do 4 uncji gotowanych piersi z kurczaka, bez skóry i kości bone
• 4 uncje chudej szynki z indyka, pokrojonej w plastry o grubości 1/4 cala
• Cztery 1-uncjowe paluszki mozzarelli, niskotłuszczowe
• 2 białka, ubite
• 3 uncje chudego mleka
• 1/2 szklanki oryginalnych płatków zbożowych Special K, zmiażdżonych
• musztarda Dijon

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. W misce ubij białka jaj z mlekiem; dodaj płatki Special K na talerz i odłóż je na bok.
2. Między warstwami pergaminu delikatnie ubij piersi kurczaka tłuczkiem do mięsa, aż piersi będą miały grubość około 1/4 cala. Posmaruj wnętrze każdej piersi cienką warstwą musztardy Dijon.
3. Obtocz każdy paluszek mozzarelli w jednym plastrze szynki z indyka; każdą roladę z szynki i sera zawijamy w posmarowaną musztardą pierś z kurczaka. Uszczelnij krawędzie wykałaczką.
4. Zanurz każdą bułkę z kurczaka w mieszance z białek jaj; następnie równomiernie pokryj każdą rolkę niskotłuszczową pokruszoną mieszanką zbożową. Powtórz proces ponownie. Chill Cordon bleu bułki przez 30 minut.
5. Ułożyć bułki na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 30 minut, aż będą chrupiące.

Kurczak Drobiowy Cordon Bleu

Od początku do końca: 1 godzinaPorcje: 4

Składniki

• Dwie 8-uncjowe piersi z kurczaka bez skóry i kości, ugotowane i przekrojone na pół
• 4 plastry wędzonej szynki o grubości 1/8 cala
• 4 plasterki boczku pieprzowego, pokruszonego
• 4 uncje sera Gruyère
• 1/2 szklanki serka śmietankowego ze szczypiorkiem
• 2 arkusze ciasta francuskiego, mrożone
• 1 jajko, ubite
• 1 uncja mleka

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Rozmroź mrożone arkusze ciasta w temperaturze pokojowej przez około 25 minut.
2. Na patelni ugotuj boczek z pieprzem, aż będzie chrupiący; fajne i kruszą się. Ubij jajko i mleko razem; odłożyć na bok.
3. Rozłóż rozmrożone ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj ciasto francuskie do około 14 cali; pokrój każdy arkusz na pół. Połóż każdą połówkę ciasta jedną uncją sera Gruyère, plasterkiem szynki, gotowanym kurczakiem, jedną czwartą pokruszonego bekonu i jedną uncją serka śmietankowego.
4. Krawędzie ciasta posmaruj mieszanką z mleka jajecznego. Złóż rogi ciasta do góry; uszczelnij i zaciśnij krawędzie. Ciasto posmarować mlekiem jajecznym.
5. Połóż ciasto kordon bleu na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia; piecz przez 20 minut lub do złotego koloru.

Porady kulinarne

• Przy spłaszczaniu piersi z kurczaka uważaj, aby nie doszło do rozdarcia mięsa z piersi.
• Nigdy nie używaj teksturowanego młotka; użyj płaskiego młotka, aby ubić piersi o grubości 1/4 cala lub mniejszej.
• Spróbuj znaleźć zmiękczone mięso z piersi, oszczędzając cenny czas na spłaszczanie drobiu.