Kolejny rok, kolejny indyk. Tak idzie to powiedzenie, prawda? Tak więc, jak wiedzą niektórzy z wieloletnich czytelników, każdego roku Elsie i ja gospodarzem jest razem. W tym roku gościliśmy w poniedziałek i włączyliśmy całą nasz personel i ich rodziny (gdyby mogli przyjść; w końcu był to dzień pracy). To jest nasz trzeci hosting razem i dostaję się do miejsca, w którym czuję się naprawdę komfortowo z moją rutyną indyka.

Jeśli chcesz przeczytać moją opowieść o zmartwieniu i koszmarach z pierwszego roku, sprawdź Tutaj . Pieczenie indyka jest zniechęcającym zadaniem, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś. Istnieje około miliona różnych metod, więc może wydawać się przytłaczające decydowanie o tym, co robić. Jeśli szukasz tego, co uważam za niezawodną metodę, chętnie podzielę się tym, co robię. Spoiler: Jestem brinerem. Ale mam dla ciebie kilka nowych wskazówek. Zobaczysz.

Co to jest solanie? Zasadniczo chcemy zanurzyć nasz ptak w smacznych płynach przez około 8 godzin. Pomaga to stworzyć soczysty, delikatny ptak podczas pieczenia. I możesz to zrobić z dnia na dzień, a twój ptak będzie gotowy następnego dnia, gotowy do pieczenia.

Każdego roku zmieniam swój przepis na uwięzienie. W tym roku dotyczyło białego wina i żurawiny. Użyłem 64 uncji bulionu warzywnego (lub kurczaka), 1/4 szklanki soli morskiej, 1/4 szklanki świeżych żurawin, 2 łyżek całego pieprzu, 5 liści zatokowych, 1 gałązki rozmarynu, 3 średnich cebuli (pokrojone w kroczki), 1 butelki suche riesling, a następnie wystarczającą ilość wody, aby pokryć ptak.

Na średnim ogniu wymieszaj bulion, sól, żurawinę, pieprzu i liście laurowe. Stir so the salt dissolves, then remove from heat and stir in the remaining ingredients (except the water).

Jeśli masz zamrożonego ptaka, pamiętaj, aby najpierw rozmrozić. Usuń także wnętrzności przed solą. Zawsze kupuję świeży, lokalnie wychowywany indyk każdego roku, więc ten krok może być dla mnie trochę inny niż dla ciebie, jeśli kupisz komercyjnie podniesiony indyk. I wysoko Polecaj lokalne, jeśli możesz go znaleźć w swojej społeczności.

Teraz jeden problem, na który czasami napotykam w FriendsGiving, kończy przestrzeń lodówki. Musimy zachować zimne ptaki, gdy solanki z dnia na dzień lub może się zepsuć. Ale jeśli umieścisz go w lodówce, może to zająć dużo dostępnej przestrzeni. Tak więc jednym rozwiązaniem jest solanie ptaka w chłodnicy. Wystarczy napełnić jedną trzecią lodem, dodaj swojego ptaka w torbie, napełnij płynnym płynem i wystarczającą ilością wody, aby przykryć ptak, uszczelnienie i uzupełnij więcej lodu. Zamknij chłód i powinno zachować spokój przez całą noc (chyba że twój dom jest niesgcjonalnie gorący czy coś takiego).

Rano odrzuć płyn z bramką i spłucz swojego ptaka. Pat Sur. Wcieraj zmiękczonym masłem lub oliwą z oliwek. Posyp odrobiną soli i pieprzu. Wypełnij wnękę aromatami, takimi jak pokrojona cebula, cytryny, pomarańcze, rozmaryn i tymianek. Użyj sznurka kuchennego, aby łączyć nogi, aby indyk zachował swój kształt. Umieść na patelni z indyka (będzie miała główną patelnię, a następnie stojak, na którym siedzi ptak, umożliwiając krążenie powietrza wokół niego) i piecz w temperaturze 500 ° F przez 20 minut. Zmniejsz ogień do 350 ° F i piecz, aż ptak osiągnie 155-160 ° (użyj termometru natychmiastowego odczytu, aby to znaleźć). Moja indyka w tym roku była nieco ponad 21 funtów, więc osiągnięcie tej temperatury zajęło około 4 godzin i 30 minut. Po usunięciu indyka z piekarnika pozwól mu odpocząć przez 30 minut, luźno pokryty folią aluminiową. To świetny czas na zrobienie sosu.

Gravy związane z crème brûlée na moją ulubioną część posiłku w tym roku. Czuję, że w końcu mam dobry uchwyt na sosie z indyka. I okazuje się, że wcale nie jest to trudne!

Najpierw zbierz kropki z baterii do pieczenia z indyka (możesz zobaczyć moje powyżej). Jeśli pozwolisz, aby to usiąść w lodówce przez około 10 minut, tłuszcz zacznie oddzielić od płynu. Możesz użyć tylko płynu lub obu.

W przypadku sosu potrzebujesz 4 łyżek (1/4 szklanki) masła lub tłuszczu z indyka, 1/4 szklanki mąki, 1 do 1 1/2 szklanki spływającego z indyka i 1 szklanki wywaru warzywnego lub wody.

Rozpuść masło (lub tłuszcz z indyka) w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy tylko masło się topi, dodaj mąkę i ubij, aby połączyć. Pozwól temu gotować, nadal ubijać, aby nie przykleiła się przez minutę lub dwie. Dodaj kroplący płyn i wymieszaj, aby dobrze połączyć. Teraz możesz użyć zapasów (lub wody), aby rozrzedzić sos do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Lubię przedstawić Turcji z jakimś dodatkiem pod ptakiem, głównie dla estetyki. Możesz użyć czegoś, co wskazuje na solenie smaku (tak jak zrobiłem to z żurawiną) lub po prostu użyć czegoś ładnego. Kilka dobrych opcji to cięte cytryny, odcięte limonki, wycięte pomarańcze, żurawinę, granaty, rozmaryn, jadalne kwiaty (jeśli użyjesz tego, upewnij się, że są bezpieczne dla jedzenia!), Ziarna kawy, przygotowane farszy lub surowe zielone fasoli. Bądź kreatywny - jest milion rzeczy, których można tu użyć, aby ubrać swoją ciężką pracę. Ciesz się i szczęśliwego dnia indyka! xo. Emma

Kredyty // Autor: Emma Chapman. Fotografia: Sarah Rhodes i Emma Chapman. Zdjęcia edytowane z pięknymi messami.