Solone karmelowe fondue

Jednym z smaku, który absolutnie uwielbiam o tej porze roku, jest karmel. Mam na myśli, że uwielbiam karmel przez cały rok, ale jest to szczególnie dobre, gdy jest w połączeniu z chrupiącymi, lekko kwaśnymi jabłkami. A po rozpoczęciu sezonu zbierania jabłek musiałem tylko zrobić domowy karmel. Smak w porównaniu do większości karmelów kupowanych w sklepie, których próbowałem naprawdę, jest o wiele lepszy.

Sos karmelowy jest produkowany na płycie kuchennej i może być ciepły w garnku fondue przez wiele godzin łatwej zabawy. Właściwie próbowałem kilka razy, aby sprawdzić, czy uda mi się uzyskać metodę, aby sos w elektrycznym doniczce fondue zamiast płyty kuchennej, ale to po prostu nie działało. Karmel jest nieco temperamentny, ponieważ różne odmiany ciepła mogą powodować, że cukier robi wszelkiego rodzaju rzeczy… za dużo i możesz skończyć z solidnymi karmelami ze słodyczami zamiast sosu podlegającego dipowi. Potrzebujesz więc nieco większej kontroli, niż pozwala na to elektryczny garnek fondue, a przynajmniej takie było moje doświadczenie.

Solone karmelowe fondue, robi około 2 1/2 szklanki sosu.

1 szklanka cukru
2 łyżki wody
3 łyżki masła
1 szklanka ciężkiej kremu
1 łyżeczka soli* (plus więcej do serwowania)

*Uwielbiam wszelkiego rodzaju sól, ale jednym z moich ulubionych, które polecam do tego sosu, jest sól morska Maldon. Jest łuszcząca się i świetna do uzupełniania deserów w ogóle, ale ma także wspaniały, oceaniczny smak. Nie znam innego sposobu, aby to naprawdę opisać. Jest niesamowity, a małe pudełko trwa długo, pod warunkiem, że chronisz je przed nadmierną wilgocią. Ale możesz użyć do tego dowolnej soli morskiej, jeśli nie masz soli Maldon.

W średniej wielkości garnku z cieplną szpatułką podgrzej cukier i wodę na średnim ogniu. Cukier zwolni więcej wilgoci i zacznie się gotować. Może również złożyć niektóre, gdy rozpoczyna proces transformacji, więc nie martw się, jeśli tak.

Nieco zwiększ ciepło, a cukier zacznie rozpadać się na ciecz i zmieniać ciemny bursztynowy kolor. Nie pozwól mu się spalić (będziesz mógł go wąchać, jeśli tak), ale lubię pozwolić, aby mój karmel nie spalał się przed usunięciem go z ciepła. Podoba mi się bogaty smak, który dodaje, ale to tylko ja. To wymaga trochę praktyki. Więc jeśli po raz pierwszy zrobiłeś karmel, uważaj, aby go nie spalić, a wszystko będzie dobrze.

Gdy będzie bursztynowy, a usuniesz go z ognia, dodaj masło. Bądź ostrożny, gdy dodasz go do garnka, ponieważ prawdopodobnie będzie się na ciebie rozpylić, a nie chcesz zdobywać gorącego cukru na dłoniach lub ramionach, ponieważ spali się i przyklei, w przeciwieństwie do gorącej wody, która po prostu się zwalnia. Więc uważaj!

Po stopieniu masła powoli mż w kremu. Ponownie bądź ostrożny. Być może będziesz musiał zwrócić karmel na małe ciepło, jeśli wydaje się, że w ogóle zdejmuje. Powoli skrop, ubij lub wymieszaj, a wszystko powinno się połączyć. Następnie dodaj sól.

Jest ten ładny, prawie zapalony bursztynowy kolor.

Teraz możesz utrzymać ciepło w garnku do fondue i podawać go z odrobiną soli morskiej posypaną po górze.

Podawaj z dużą ilością jabłek, innych owoców, ciastek, a nawet małymi klonowymi goframi Eggo. Dlaczego nie? Cieszyć się! xo. Emma

Kredyty // Autor i fotografia: Emma Chapman. Zdjęcia edytowane z pięknymi messami.