Gotujący Ogon Homara

Gotując na parze ogony homara, zachowasz delikatne i aromatyczne mięso, a to łatwy sposób na rozpłynięcie się homara w ustach. Jest to również jeden z najszybszych sposobów gotowania homara, a także najbardziej bez bałaganu. Gotowanie na parze to również świetny sposób na ich parowanie przed szybkim włączeniem grilla.

Przygotowanie ogona homara

Ogon homara można kupić mrożony, świeży lub wcześniej zamrożony. Zazwyczaj rozmrożony homar znaleziony w większości sklepów jest wcześniej zamrożony. Skontaktuj się ze sprzedawcą ryb, aby się upewnić. Jeśli ogon jest wcześniej zamrożony, nie zamrażaj go ponownie. Ponowne zamrożenie wpłynie na smak i teksturę ogona homara.

• Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie ogona homara?
• Pieczenie ogonów homara
• Chińskie przepisy dim sum

Aby szybciej rozmrozić zamrożony ogon homara, możesz umieścić go w zamkniętej plastikowej torbie i włożyć torbę do miski pełnej zimnej wody. Często uzupełniaj wodę, aż homar się rozmrozi. Gdy ogon zostanie rozmrożony, będziesz chciał go ugotować tego samego dnia.

Jak gotować ogon homara na parze?

Zanim zaczniesz, najlepiej wyjąć homary głównie z muszli. Ogony zwijają się podczas gotowania; można temu jednak zapobiec, nawlekając ogon drewnianym szpikulcem przed gotowaniem.

1. W dużym garnku, który może być wyposażony w kosz do gotowania na parze, zagotuj od czterech do pięciu filiżanek wody.
2. Umieść nadziane ogony homara w koszyku do gotowania na parze i przykryj garnek.
3. Homar gotuj na parze przez około 1/2 minuty na uncję. Po zakończeniu homar zmieni kolor na czerwony, a miąższ stanie się biały.
4. Gdy homar jest gotowy, włóż koszyk do gotowania na parze z homarem pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
5. Ogony podawaj z roztopionym, klarowanym masłem.

Grillowanie ogonów po gotowaniu na parze

Jeśli chcesz zrobić grillowane ogony homara po ugotowaniu ich na parze, aby nadać im wędzony smak, posmaruj je klarowanym masłem i grilluj tylko przez minutę z każdej strony. Jeśli homar będzie grillowany dłużej, mięso stanie się twarde i straci delikatny, słodki smak.

Ogony homara na parze z szampanem i pomarańczą

Jeśli chcesz trochę ubrać homara, wypróbuj ten przepis. Ogon homara w tym przepisie jest gotowany na parze na pergaminie, a nie w koszu na parze nad wrzącą wodą. Możesz użyć tej metody do gotowania homara na parze, używając innych smaków, takich jak cytryna, chardonnay i czosnek.

Składniki

• 8 plastrów pomarańczy
• 4 ogony homara
• 2 łyżki masła, w małych kawałkach
• 1/4 szklanki posiekanych, świeżych liści kopru włoskiego
• 3/4 szklanki wytrawnego szampana, oddzielone
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• Pergamin

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
2. Wytnij cztery kawałki pergaminu.
3. Na każdym kawałku pergaminu nałożyć 2 plastry pomarańczy, ogon homara, 1-1 / 2 łyżeczki masła i trochę kopru. Posyp każdą solą.
4. Na każdą porcję polej 3 łyżki szampana.
5. Złóż pergamin wokół składników, używając fałd, aby zamknąć każdą paczkę.
6. Połóż paczki na blasze do pieczenia i piecz przez 12 minut.
7. Do podania skropij ogonki sokami z opakowania i podawaj z roztopionym masłem.

Propozycja podania czterech dań

Wypróbuj ten pełny posiłek, wraz z dodatkami do wina, aby uzyskać klasyczny posiłek na bazie homara na następną specjalną okazję. Na pierwsze danie podawaj przystawki z owoców morza i szampana. Następnie podawaj bisque z homara i pyszny Roussane na drugie danie. Gotowane na parze ogony homara i wiosenna zielenina z winegret szampana a dębowe chardonnay może stanowić trzecie danie. Na koniec podawaj czwarte danie składające się z crème brulée i Sauternes jako deseru.