Przepisy na kotlet cielęcy

Kotlety cielęce to cienkie plasterki mięsa, zazwyczaj z nogi, żeber, piersi lub łopatki młodego zwierzęcia. Kotlety świetnie nadają się na posiłki w ciągu tygodnia, ponieważ szybko się gotują i można je stosować w wielu przepisach. Łagodny smak często sprawia, że ​​cielęcina jest ulubioną rodziną.

Informacje o cielęcinie

W szczególności kotlety cielęce pochodzą od samców cieląt, zwykle w wieku zaledwie dwóch lub trzech miesięcy i ważących mniej niż 300 funtów. Cielęta pochodzą od krów mlecznych – które każdego roku muszą mieć cielę, aby nadal produkować mleko – i są hodowane w ciasnych przestrzeniach, aby zminimalizować ich rozwój mięśni i zmaksymalizować delikatne kawałki mięsa, które są cenionymi przysmakami na całym świecie. Są one zazwyczaj karmione mlekiem (być może sztucznym mlekiem), co nadaje ich mięsu delikatny smak i bladą barwę.

• Gotowanie Yamów
• Szybkie i eleganckie przekąski
• Najłatwiejsze przekąski na palec

Kotlety cielęce to stosunkowo chude kawałki mięsa, które są bogate w żelazo, cynk i witaminę B-12.

Kotlety są często panierowane i smażone, pieczone lub grillowane, aby przysmażyć mięso i nadać im smak. Podawany z różnymi sosami - popularne są włoskie mieszanki i sosy grzybowe - przepisy na kotlety cielęce są często zarezerwowane na specjalne okazje. Ze względu na kruchość mięsa jest również doskonałym wywarem do zup.

Przepisy na kotlet cielęcy

Kotlety cielęce zwykle gotują się bardzo szybko ze względu na cienkość mięsa. Można je również panierować i smażyć.

Cielęcina Cytrynowa Scallopini

Składniki

• 1 funt kotletów cielęcych pokrojonych w cienkie plasterki
• Sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki masła
• skórka z połowy cytryny
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżka masła
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

metoda

1. Utrzeć plastry cielęciny, aż będą bardzo cienkie, około 1/4 cala.
2. Dopraw plastry solą i pieprzem.
3. Zanurz w mące i strząsaj nadmiar.
4. Podgrzej masło na 12-calowej patelni, aż zacznie się bulgotać.
5. Cielęcina smażona na maśle, zarumieniona z obu stron, około 1 minuty z każdej strony. Pracuj partiami, jeśli musisz, aby cielęcina się nie stłoczyła.
6. Wyjmij cielęcinę z patelni.
7. Dodaj sok z cytryny i zeskrob kawałki z dna patelni.
8. Dodaj skórkę z cytryny i masło. Mieszaj, aby połączyć, podgrzewając, aż masło się rozpuści.
9. Nałóż łyżkę na kotlety cielęce i posyp świeżą natką pietruszki.

sznycel wiedeński

Składniki

• 4 kotlety cielęce
• Sól i świeży, popękany czarny pieprz do smaku
• 1 szklanka mąki
• 2 szklanki suchej bułki tartej
• 4 jajka
• 1/4 szklanki pełnego mleka
• 1/4 szklanki niesolonego masła

metoda

1. Kotlety dopraw solą i pieprzem.
2. Wsyp mąkę na jeden talerz.
3. Na kolejny talerz wsyp bułkę tartą.
4. W płytkiej misce wymieszaj jajka i mleko.
5. Obtocz cielęcinę w mące, strzepując jej nadmiar.
6. Zanurz cielęcinę w mieszance jajeczno-mlecznej, a następnie w bułce tartej, całkowicie pokrywając.
7. Podgrzej masło na 12-calowej patelni, aż zacznie bulgotać.
8. Kotlety smażymy na maśle, aż się zarumienią, około 1-1/2 minuty na stronę.

Panierowane Kotlety Cielęce Z Sosem Pomidorowym

Składniki

• 1 funt cielęciny pokrojonej w bardzo cienkie kotlety
• Sól morska i świeży popękany czarny pieprz
• 1 łyżka masła
• 4 uncje pancetty, pokrojonej w paski
• 2 jajka, ubite
• 1 szklanka suchej bułki tartej
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 (32 uncji) puszka posiekanych pomidorów, odsączonych
• Kilka świeżych liści bazylii, pokrojonych w szyfonadę lub porwanych na małe kawałki

Instrukcje

1. Odetnij kotlety z nadmiaru tłuszczu i dopraw solą i pieprzem.
2. Rozpuść masło na dużej patelni, aż zacznie bulgotać.
3. Dodaj pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca. Usuń wieprzowinę z tłuszczu i odsącz na ręczniku papierowym. Rozłóż słoninę na średnim ogniu na patelni.
4. Zanurz cielęcinę w mące. Dotknij, aby usunąć nadmiar. Następnie zanurz cielęcinę w ubitych jajkach, a następnie bułkę tartą, zamieniając w płaszcz.
5. Cielęcinę włożyć do tłuszczu wieprzowego i dusić nie ruszając się, gotując ok. 2 minuty z każdej strony.
6. Wyjmij kotlety i odłóż na ręcznik papierowy do odsączenia. Namiot z folią do utrzymywania ciepła.
7. Dodaj cebulę na patelnię i smaż, aż będą przezroczyste, około 5 minut.
8. Dodaj czosnek i mieszaj, aż czosnek uwolni swój zapach - około 30 sekund.
9. Dodaj wino do patelni i zeskrob zrumienione kawałki na dnie. Dodaj bulion z kurczaka.
10. Zwróć pancettę na patelnię.
11. Dusić, aby zmniejszyć płyn o połowę.
12. Dodaj odsączone pomidory, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i płyn się zmniejszy, około 5 minut.
13. Nałóż sos na kotlety i posyp bazylią.

Wskazówki

Ze względu na subtelny smak i aksamitną konsystencję, cielęcina musi być starannie ugotowana. Przygotowując przepisy na kotlet cielęcy, weź pod uwagę następujące wskazówki:

• Mięsa nie rozgotowywać – ustawiać niższe temperatury i utrzymywać je w stanie wilgotnym, aby zachować kruchość.
• Obtoczenie kotletów najpierw mąką, a następnie jajkiem i bułką tartą pomaga uszczelnić naturalne soki.
• Nacieranie cielęciny cytryną przed gotowaniem pozwoli zachować jasny kolor mięsa.
• Unikaj mocnych sosów i przypraw, które zdominują smak; Natka pietruszki, szczypiorek, rozmaryn i inne zielone zioła działają dobrze.
• Odstaw kotlety na kilka minut przed podaniem, aby zwiększyć ich kruchość.

Przygotuj cielęcinę z łatwością

Ostrożnie te kawałki mięsa są doskonałymi przystawkami. Pomimo swojej reputacji skomplikowanych przepisów na kotlety cielęce mogą być łatwe do przygotowania dla każdego szefa kuchni.