Co to jest maltodekstryna?

Maltodekstryna to słodzik pochodzący ze skrobi kukurydzianej. Jest wytwarzany w procesie chemicznym zwanym hydrolizą, który przekształca skrobię w skrobię kukurydzianą w cukier. Maltodekstryna nie jest jednak jedynym słodzikiem wytwarzanym ze skrobi kukurydzianej. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i fruktoza krystaliczna również pochodzą z tego źródła.

Definicja maltodekstryny

Coś innego, o czym należy pamiętać, to użycie terminu maltodekstryna. Z pewnością zobaczysz ten termin jako składnik niektórych produktów. Jego rzeczywista struktura chemiczna może się różnić w zależności od procesu produkcyjnego. Różnice polegają na tym, ile jednostek dekstrozy jest zawartych w jego bazie chemicznej.

• Pomysły na bezglutenowe lunche i przekąski dla dzieci
• Jak jeść bezglutenowe
• Przepis na naleśniki bezglutenowe

Dekstroza jest najpowszechniejszą formą naturalnej glukozy, występującą zarówno w tkance roślinnej, jak i zwierzęcej, której jednostką jest jedna cząsteczka tego cukru. Maltodekstryna może mieć od 3 do 19 jednostek dekstrozy.

Technicznie, maltodekstryna może być użyta do opisania dowolnego produktu hydrolizy skrobi z 19 lub mniej jednostkami dekstrozy. Dla większości osób, niezależnie od formy, w jakiej go znajdziesz, nie ma wpływu na to, czy jest bezglutenowy. Twoim głównym zmartwieniem jest źródło i inne składniki obecne w żywności.

Słodziki kukurydziane

Zazwyczaj możesz myśleć o cukrze, miodzie lub syropie klonowym jako podstawowych słodzikach stosowanych w żywności wraz z kilkoma substytutami cukru. Jednak może cię zaskoczyć informacja, że ​​wiele komercyjnych słodzików pochodzi również ze źródła kukurydzy, a czysta skrobia kukurydziana jest zdecydowanie największym producentem słodzików na bazie węglowodanów.

Skrobia kukurydziana jest jednym z bezpiecznych pokarmów dla osób na diecie bezglutenowej. W rzeczywistości inne produkty na bazie kukurydzy są również bezglutenowe, w tym mączka kukurydziana, syrop kukurydziany i mąka kukurydziana. Więc ma sens, że maltodekstryna również może być bezpieczna.

Maltodekstryna z pszenicy

Maltodekstrynę można również wytwarzać z innych źródeł, w tym kukurydzy, ziemniaków, ryżu lub pszenicy. Celiakia i osoby z wrażliwością na gluten uważają, że wzmianka o pszenicy jako źródle jest niepokojąca. Generalnie maltodekstryna produkowana w Stanach Zjednoczonych jest oparta na kukurydzy, podczas gdy produkty europejskie są zazwyczaj oparte na pszenicy.

Według BezglutenoweLiving.com , proces produkcyjny usuwa białko pszenicy, co w istocie czyni je bezglutenowym. Jednak ze względu na jej źródło, na liście składników zobaczysz pszenicę. Ten fakt z pewnością wprowadza w błąd, jeśli musisz trzymać się żywności bezglutenowej.

Większość organizacji zajmujących się celiakią w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie nie uważa skrobi pszennej za bezpieczną dla pacjentów z celiakią lub osób z nietolerancją glutenu. Jednak opinia europejska różni się w kwestii bezpieczeństwa skrobi pszennej Codex Alimentarius Quality. Badania trwają. Badanie z 2008 roku opublikowane w Czasopismo Chemii Rolno-Spożywczej (56:10292-10302) odkryli, że spośród testowanych komercyjnych skrobi pszennych, wszystkie mieściły się w standardzie Codex Alimentarius dla żywności naturalnie bezglutenowej.

Pokarmy zawierające maltodekstrynę

Kilka popularnych produktów spożywczych zawiera maltodekstrynę. Obejmuje to żywność, od owoców w puszkach przez zboża po cukierki. Chociaż sam słodzik jest syntetyzowany, można go również znaleźć w produktach organicznych i naturalnych. Z punktu widzenia producenta jest dość niedrogi, co czyni go pożądanym składnikiem.

Czy to bezpieczne dla pacjentów z celiakią?

Jeśli chodzi o to, maltodekstryna jest bezpiecznym składnikiem dla pacjentów z celiakią i osób z nietolerancją glutenu, według Celiac.com. W razie wątpliwości kupuj tylko produkty wyprodukowane w Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak w przypadku każdego produktu, którego nie masz pewności, nie wahaj się skontaktować się z producentem, aby uzyskać więcej informacji na temat ich źródeł.

Kiedy jesteś zmuszony przejść na produkty bezglutenowe, musisz dokładnie przeanalizować wszystko, co jesz. Podczas gdy niektóre zakazane produkty, takie jak makaron i chleb, są oczywiste, wiele dodatków, które prawdopodobnie znajdziesz w przetworzonej żywności, komplikuje twoje wybory żywieniowe. Poświęcenie czasu na uzyskanie informacji pomoże Ci wybrać żywność, która jest bezpieczna dla Ciebie i Twojej rodziny.