Brązowy cukier vs. Biały cukier

Cukier to cukier, prawda? Cóż, tak i nie. Cukier biały, znany również jako cukier granulowany lub cukier stołowy, i cukier brązowy zaczynają się od buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. To, co je wyróżnia, to zawartość melasy. Im ciemniejszy cukier, tym więcej zawiera melasy.

Jak powstaje cukier

Najprościej rzecz ujmując, zarówno biały, jak i brązowy cukier pochodzi z naturalnej, bezbarwnej sacharozy lub kryształków cukru zawartych w burakach cukrowych i cukrze trzcinowym. Oprócz kryształów cukru produktem ubocznym ogrzewania lub gotowania surowych roślin jest melasa w kolorze brązowym .

• Czy keczup jest wegański? Spojrzenie na składniki i marki
• Czy cukier cukierniczy Domino jest bezglutenowy?
• Jak zrobić karmę dla kolibrów do karmnika ogrodowego?

Biały cukier

W przypadku cukru białego po ugotowaniu i przefiltrowaniu melasa jest całkowicie usuwana z kryształków cukru przez wirowanie. Suszenie kryształów daje śnieżnobiałą substancję znaną jako biały cukier, mówi Stowarzyszenie Cukrowe .

Cukier biały jest cukrem uniwersalnym, idealnym do użytku stołowego, pieczenia, konserwowania, konserwowania i słodzenia napojów, zgodnie z Cukier Domino .

Brązowy cukier

Brązowy cukier jest również wytwarzany z buraków cukrowych i cukru trzcinowego, które są gotowane i filtrowane. Różnica polega na tym, że nie cała melasa jest wirowana, co daje cukier o brązowym kolorze. Druga metoda polega na: melasa dodana z powrotem do białego cukru . Obie metody dają brązowy cukier, który ma miękką konsystencję i smak melasy. Najpopularniejszymi stylami są jasny i ciemny brąz.

Jasnobrązowy cukier: Znany również jako złoto-brązowy cukier, jasnobrązowy cukier ma mniej wyraźny smak melasy, co czyni go słodzikiem do wilgotnych ciasteczek, ciast z przyprawami, szybkich chlebów i dodatków do kruszonki. Cukier ciemnobrązowy: Ten styl ma silniejszy smak melasy, który nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw. Najczęściej stosuje się go w piernikach, ciastach kawowych, fasolce po bretońsku, mięsie mielonym, sosie barbecue, marynatach i syropach.

Większość przepisów określa, czy użyć jasnobrązowego czy ciemnobrązowego cukru, ale jeśli nie, użyj jasnobrązowego cukru.

Zastępowanie jednego drugiego

Firma Domino Sugar mówi, że 1 szklanka mocno zapakowanego brązowego cukru można zastąpić na 1 szklankę białego cukru w ​​większości przepisów. Najdokładniejszym sposobem na to jest zważenie cukru. Kiedy przepis wymaga 1 szklanki (7 uncji/198 gramów) białego cukru, zastąp 7,5 uncji/213 gramów jasnobrązowym lub ciemnobrązowym cukrem.

Escali Scales twierdzi jednak, że chociaż brązowy cukier i biały cukier mogą być używane zamiennie, wypieki z brązowego cukru będą miały bardziej wilgotną, bardziej miękką konsystencję i ciemniejszy kolor niż wypieki z białego cukru. Oczywiście jest to proces oparty na próbach i błędach. Inne rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, używając brązowego cukru do pieczenia:

• Może być konieczne zmniejszenie ilości składników płynnych lub zwiększenie składników suchych, aby osiągnąć dobrą równowagę.
• Trzymaj się białego cukru w ​​przypadku produktów, które mają być suche, takich jak ciasta, i rozważ brązowy cukier w przypadku produktów, które mają być wilgotne, jak szybkie pieczywo.
• Granulowany brązowy cukier i płynny brązowy cukier mają jednak inny skład niż jasny lub ciemny brąz i nie będą działać w ten sam sposób i nie można zastąpić dla zwykłych cukrów brązowych.

Co zrobić, jeśli Twój przepis wymaga brązowego cukru, aby nadać mu charakterystyczny smak, a jesteś wypoczęty? Jeśli masz pod ręką niesiarczoną melasę, możesz zrobić własne użycie Radość piekarza metoda.

Pakujesz się?

Cukier brązowy jest naturalnie bardziej wilgotny niż cukier biały ze względu na zawartość melasy. Kiedy przepisy wymagają zapakowanego brązowego cukru, skutecznie wyciskasz uwięzione kieszenie powietrza uwięzione między lepkimi ziarnami brązowego cukru. Pakowanie to sposób na zapewnienie, że pomiary i wyniki są takie same dla każdej partii. Nawet jeśli przepis nie przewiduje pakowania brązowego cukru, jest to zalecane.

Najdokładniejszym sposobem sprawdzenia, czy miarka jest dobrze zapakowana, jest jej zważenie. Jedna filiżanka zapakowanego jasno- lub ciemnobrązowego cukru waży 7,5 uncji/213 gramów.

Fakty żywieniowe

Co zaskakujące, cukier biały i brązowy mają prawie identyczne statystyki żywieniowe . Jedna łyżeczka każdego rodzaju daje od 15 do 16 kalorii, 0 g tłuszczu, 0 mg sodu, 4 g węglowodanów z cukru i 0 g białka.

Brązowy cukier jest często uważany za lepszy pod względem zdrowotnym od cukru białego, ponieważ melasa w brązowym cukrze ma więcej składników odżywczych jak potas, wapń, magnez i witaminy z grupy B. Ale są one tak nieistotne, że nie robią wielkiej różnicy. Podobnie jak w przypadku wszystkich węglowodanów, kluczem jest umiar.

Dlaczego brązowy cukier twardnieje?

Wiesz, jak brązowy cukier klei się jak mokry piasek, kiedy łapiesz garść? To dlatego, że dodatkowa melasa sprawia, że ​​jest bardziej wilgotny niż biały cukier. Kiedy to wilgoć odparowuje , staje się twardy jak cegła. Ale nie bój się. Pomimo najstaranniejszego przechowywania otwartej torby lub pudełka z brązowym cukrem, może się to zdarzyć i prawdopodobnie przytrafiło się prawie każdemu.

Więc co ma zrobić kucharz?

Rozwiązaniem jest ponowne wprowadzenie wilgoci. Oprócz uderzania młotem, oto kilka pomocnych wskazówek. Jedynym zastrzeżeniem jest natychmiastowe użycie zmiękczonego brązowego cukru, w przeciwnym razie powróci on do stanu twardego jak cegła.

• Pozostaw na noc w zamkniętym pojemniku z wilgotnym ręcznikiem papierowym lub plasterkiem jabłka.
• Podgrzej potrzebną ilość w piekarniku o temperaturze 250 stopni F przez kilka minut.
• Podgrzej tylko potrzebną ilość w kuchence mikrofalowej na 1 do 2 minut na filiżankę.

Wszystko sprowadza się do smaku

Ponieważ cukier jasnobrązowy lub ciemnobrązowy może zastąpić cukier biały w wielu przepisach, wszystko sprowadza się do kwestii gustu. Lubisz smak melasy? Jeśli tak, postępuj ostrożnie, ponieważ produkt końcowy może być bardzo różny, gdy używasz jednego z drugim. Klasyczne przepisy na takie rzeczy jak kremy do ciast lub biszkopty wołają o biały cukier, podczas gdy produkty przeznaczone do pieczenia wilgotne lub o wyraźnym smaku melasy są lepiej podawane przez ciemniejszego kuzyna białego cukru.