Chipotle

Ostatnio często gotowałem dwa razy więcej jedzenia, które planuję zjeść i zamrażam drugi posiłek, aby mieć coś, co mogę szybko wrzucić do piekarnika w dni, po prostu nie mam ochoty gotować lub jeśli gotowałem przez cały dzień dla ABM i nie chcę robić więcej potraw.

Do tej pory to była dla nas zmieniacz gier cotygodniowych. To nie jest coś, co robię, ponieważ nie mam ogromnej zamrażarki, więc naprawdę potrzebuję tylko kilku łatwych posiłków zapisanych na raz.

Powiązany: 40 łatwych 30-minutowych pomysłów na obiad I 60 łatwych przepisów na obiad

Ten jest tak aromatyczny i jest super wypełniający, a jednocześnie pozostaje cholernie zdrowy. Zrobimy własny sos enchilada z zaledwie kilkoma prostymi, ale zaskakującymi składnikami.

A potem dusimy tortille kukurydziane wypełnione wieloma dobrymi rzeczami w tym sosie. Historia kończy się na wypychaniu twarzy i przechowywaniu tego samego posiłku, z którego można się cieszyć za kilka tygodni lub kilku miesięcy.

Jestem bardzo podekscytowany. Mam nadzieję, że ty też. OK, Enchilada!

Chipotle

1 papryka
1/3 cebuli
2 goździki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz do sezonu
jeden 15 uncji. może przygotować czarną fasolę
10-12 Tortille kukurydzy

Do sosu:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka mąki (użyłem mąki z ciasta pełnoziarnistego, ale każda mąka jest w porządku.)
1 pieprz chipotle w sosie Adobo
1/4 szklanki pasty pomidorowej
1/4 szklanki puree dyni
1 1/2 szklanki zapasów warzywnych
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka posiekanego kolendry
1/2 szklanki rozdrobniony ser (opcjonalnie)

Najpierw pokrzyj paprykę i cebulę i mielaj czosnek. Smaż te trzy składniki w 1 łyżce oliwy z oliwek na średnim / dużym ogniu przez 4-6 minut, aż papryka zmiękną i po prostu zaczną brązowieć. Dopraw solą i pieprzem i wyjmij z ognia.

Odcedź puszkę czarnej fasoli i wrzuć do dużej miski. Lubię używać miksera do ciasta, aby zetrzeć część fasoli, aby nadać mi inną teksturę, ale jest to opcjonalne. Dodaj gotowaną paprykę i cebulę do miski i zarezerwuj, aż będziesz gotowy do wypychania tortilli.

Teraz czas na sos! W dobrym blenderze połącz pastę pomidorową, puree z dyni, pieprzem chipotle i 1/2 szklanki wywaru warzywnego. Puree, aż będzie gładka.

W średnim doniczce podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu i ubij w mąkę. To sprawi, że będzie bardzo cienki Roux. Dodaj puree mieszankę dyni i pozostałe 1 szklankę wywaru warzywnego i dobrze ubij.

Aby zmontować enchiladas, po prostu dodaj około 1/3 szklanki sosu do małej miski do pieczenia lub żeliwnej patelni. Do mojej wersji zamrażarki użyłem małej aluminiowej blachy do pieczenia, która dostarczała papierowa pokrywka - podłączona do moich celów.

Przewiń napełnianie tortilli i umieść je obok siebie w patelni. Następnie posyp pozostałym sosem.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się dodać do nich ser, czy nie, nie dodawaj żadnej wersji zamrażarki, ponieważ uważam, że ser nie zamraża. Więc zawsze możesz dodać go później przed pieczeniem, jeśli chcesz.

Piec w 350 ° F przez 20-25 minut. Następnie pełni odrobiną świeżego kolendry przed podaniem.

Uwielbiam to uzupełniać pół pokrojonego awokado, jeśli to możliwe i sugeruję, żebyś to zrobił. Cieszyć się! xo. Emma