Bakłażan parm pieczone ziemniaki

To jeden z tych posiłków, które są po prostu zainspirowane przeze mnie, próbując używać rzeczy z mojego pudełka CSA. Prawie nigdy nie kupuję bakłażana, kiedy chodzę do sklepu spożywczego, ale niedawno dostaliśmy kilka w naszym pudełku CSA. Próbowałem więc wymyślić jakiś interesujący obiad, w którym można ich wykorzystać. To był wynik. I myślę, że to może być nowy faworyt! Przygotowanie zajmuje trochę dłużej (głównie dlatego, że ziemniaki zajmują trochę czasu, ale jest tak warte. Zdecydowanie powinieneś zrobić to dla siebie i/lub swoich bliskich.

Z pewnością zrobię to ponownie, zwłaszcza gdy pogoda się ochłodzi. Rozgrzany pieczony ziemniak nadziewany chrupiącym bakłażanem i lepkim serem brzmi jak idealny jesienny komfort. Mimo że pomysł przyszedł w tym miesiącu, odłożyłem to jako prawdopodobnie przepis na Better-Better-in-the-Zima.

P.S. Czy jest za wcześnie, aby zacząć ekscytować jesienią? To jest. Ok, zapomnij, że wtedy wszystko powiedziałem.

Bakłażan Parm Pieczone ziemniaki, serwuje 3-4

3-4 Russet Ziemniaki
1/3 szklanki oleju, podzielony
jeden mały i średni bakłażan (ok. 8 uncji)
1/4 szklanki okruchy chleba
1/4 szklanki drobno rozdrobnionego lub pudrowego parmezanu
2 jaja
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
2/3 szklanki sosu marinara (kupiony w sklepie lub domowej roboty )
1/4 szklanki rozdrobnionej mozzarelli
5-6 Średnie i duże liście bazylii, rozdarte
płatki soli, pieprzu i czerwonej papryki

Zacznij od płukania ziemniaków i klepania ich suchym. Użyj widelca, aby szturchać dziury na ziemniakach, przeszywając skórę. Zwykle wkładam widelec 5-6 razy na ziemniaka, ale nie musisz być dokładny. Lekko olej każdy z około 1/2 łyżeczki oleju na ziemniaki i umieść na blasze do pieczenia wyłożonego papierem pergaminowym. Posyp trochę soli. Piec w 375 ° F przez 50-60 minut. Moje ziemniaki miały około 12-13 uncji. Każdy, więc możesz chcieć upiec swoje ziemniaki nieco dłużej (lub mniej) w zależności od rozmiaru. Jeśli nie jesteś pewien, lepiej jest trochę upiec, niż pod nimi upiec. Możesz je przetestować, próbując przeciąć bok widelca. Jeśli jest to zbyt trudne do wycięcia, upiecz je dłużej.

Tymczasem przygotuj monety bakłażana. Tutaj potrzebujesz trzech małych misek. W jednej misce dodaj Panko i Parmezan. W innej misce połącz jajka i dobrze ubij. W trzeciej misce dodaj mąkę. Dodaj pozostały olej (około 1/4 szklanki lub trochę więcej) do dużej patelni (użyłem dużej żeliwnej patelni) i podgrzej na średnim ogniu. Możesz dostosować ilość oleju tutaj do tego, co działa najlepiej z patelnią, której planujesz użyć. Głównie po prostu chcesz mieć na patelni dużo oleju, gdy smażymy monety, ale nie potrzebujesz tak dużo, że będą unosić się (tak jak w głębokim smażeniu). Tak długo, jak całe dno patelni jest pokryte cienką warstwą oleju, jesteś dobry.

Opłucz i pokrój bakłażana na cienkie monety, odrzucając samą górną i dół. Zanurz każdą monetę w mąkę, a następnie do jajka, i traj do mieszanki mrubunia/parmezanu. Smaż każdą monetę w oleju przez około 45 sekund do jednej minuty z każdej strony. Następnie wyjmij na talerz wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby pochłonąć nadmiar oleju. Szukasz chrupiących tych facetów!

Po upieczeniu ziemniaków wyjmij z piekarnika i użyj ostrego noża, aby dodać szczelinę wzdłuż górnej części każdego z nich. Naciśnij końce w kierunku siebie (z uchwytami na garnki, ponieważ będą gorące!), Dopnając, że pieczone ziemniaki wyskoczyły na środku. Jeśli nie wystarczy, po prostu użyj łyżki, aby delikatnie ją otworzyć. Wewnątrz dodaj 3-5 monety bakłażana, zwieńczone sosem marinara i serem. Następnie włóż je do piekarnika przez 5-8 minut, aż ser się stopi.

Na wierzch odrobiną soli, pieprzu i kilkoma płatkami czerwonej papryki. Następnie rozerwij bazylię na małe kawałki i rozrzuć się tuż przed podaniem. Cieszyć się! xo. Emma