Przepis na Domową Kiełbasę Letnią

Składniki na domowy przepis na letnią kiełbasę

Wydajność: 5 funtów surowego, 4 funty ugotowanego

• 3 funty grubo zmielonej, bardzo zimnej karkówki wołowej
• 2 funty grubo zmielonej, bardzo zimnej, dobrze marmurkowej łopatki wieprzowej
• 1/2 szklanki lodowatej wody
• 4 łyżeczki mieszanki peklującej na bazie cukru, np. Morton Tender Szybkie domowe lekarstwo mięsne
• 3 do 4 łyżeczek soli lub do smaku
• 2 łyżeczki na 1 łyżkę całych ziaren gorczycy lub do smaku
• 2 łyżeczki na 1 łyżkę grubo zmielonego czarnego pieprzu lub całych ziaren czarnego pieprzu lub do smaku
• 1 łyżka cukru lub do smaku
• 3 ząbki mielonego czosnku
• 1 łyżeczka liści majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki płynny dym o smaku hikory (opcjonalny)

Instrukcje

1. W bardzo dużej, zimnej misce ze stali nierdzewnej lub emaliowanej patelni wymieszaj wołowinę, wieprzowinę, wodę, mieszankę peklującą, sól, gorczycę, pieprz, cukier, czosnek, majeranek i opcjonalnie pieprz cayenne, płatki czerwonej papryki i płynny dym .
2. Aby przyprawy przypadły Ci do gustu, usmaż mały kotlet i posmakuj. W razie potrzeby wyreguluj. Przykryj miskę plastikiem i wstaw do lodówki na trzy dni, dobrze mieszając raz dziennie.
3. Po trzech dniach dojrzewania mięsa, czwartego dnia rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Za pomocą lekko zwilżonych rąk uformuj mieszaninę w pięć (1-funtowych) kłód.
4. Umieść polana na drucianym stojaku chłodzącym nad dużą blachą z brzegami, aby złapać wszelkie ścieki. Piecz powoli przez 8 godzin. Wyjmij z piekarnika i osusz kiełbaski na ręcznikach papierowych.
5. Po całkowitym ostygnięciu zawiń polana pojedynczo w folię. Wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. Ewentualnie zamrozić dobrze zawiniętą upieczoną kiełbasę do późniejszego użycia.
6. Plastry letniej kiełbasy podawać z musztardą ziarnistą, chrzanem i piklami lub na pełnoziarnistym pieczywie z pomidorami i sałatą. A zimne piwo nigdy niczego nie zaszkodzi!

Letnia kiełbasa to przepis na cały rok

Nie daj się zwieść nazwie tej kiełbasy. Kiełbasę letnią wytwarza się przez cały rok z resztek mięsa pozostałych po uboju zwierząt.

Opcje mięsa

Wołowina i wieprzowina, tak jak w tym przepisie, nie są jedynymi rodzajami mięsa, których można użyć. Popularna jest cielęcina, dziczyzna, kaczka, kurczak, indyk lub kombinacja mięs. Nie jest wymagana żadna regulacja w czasie ani w temperaturze. Ponieważ mięso tak długo gotuje się w niskich temperaturach poza strefą zagrożenia temperaturowego, przesusza lub wysusza każde mięso, niezależnie od jego rodzaju, bezpiecznie, a tłuszcz zawarty w mięsie sprawia, że ​​kiełbasa jest wilgotna.

Wariacje przyprawowe

Przyprawy mogą obejmować czosnek, majeranek, nasiona gorczycy, cały czarny pieprz, sól, chili i cukier, ale różni się to w zależności od regionu. Wypróbuj oryginalny przepis i dopasuj do swoich preferencji smakowych.

Sztuczka dotycząca szlifowania i obudowy

Jeśli zamierzasz zmielić kiełbasę zamiast kupować ją zmieloną i jeśli wpychasz ją do osłonek, sztuczka do robienia kiełbasy polega na tym, aby wszystkie składniki były w bardzo niskich temperaturach (łatwiej jest zmielić i włożyć do osłonek) i użyj wystarczającej ilości tłuszczu, aby kiełbasa była wilgotna (stosunek 70 do 30 procent mięsa do tłuszczu).