Jak zrobić makaron kałamarnicy

Świeży makaron po prostu wydaje mi się luksus. Uwielbiam to. Kocham Domowe gnocchi , kolorowy makaron (jak ten ravioli) i smakowy makaron (jak Szpinak i burak ). Jeśli nigdy nie miałeś świeżego makaronu, zanim gorąco polecam zrobić trochę w domu lub znaleźć restaurację w szyi w lesie, która tworzy własne. Ten makaron należy do kategorii czegoś trochę innego, a może pełnego dziwnego dla niektórych z was. Najpierw miałem makaron z tuszem kałamarnicy podczas podróży do Nowego Jorku z mamą i Elsie. Po prostu brzmiało to egzotycznie. Zamówiłem poczucie, że albo to pokocham, albo całkowicie żałuję, że nie dostanę czegoś bezpiecznego jak Risotto. I bardzo mi się podobało! Poważnie. I od tego czasu marzę o stworzeniu własnego. Nie wiedziałem, czy będę w stanie znaleźć atrament kalmarów w jednym z moich lokalnych sklepów spożywczych, więc kupiłem trochę online . Tuszem, którego użyłem, to w rzeczywistości tusz mątwy. Mątwy nie są w rzeczywistości kałamarnicami, ale są w tej samej rodzinie co kałamarnicy. I przeczytałem, że ich atrament jest naprawdę ciemnobrązowy, ale dla mnie wyglądał dość czarny. Makaron z tuszem kałamarnicy wykonuje trzy do czterech porcji.

2 szklanki mąki z całego celu (lub 00 mąki, jeśli możesz ją znaleźć)
2 jajka 1 żółtka (jajka w temperaturze pokojowej działa najlepiej, ale zimno też jest w porządku)
1/2 łyżki kałamarnicy (lub mątwy)
2 łyżki ciepłej wody
szczypta soli

W dużej misce miksującej połącz mąkę i sól. Użyj tylnej części kubka pomiarowego, aby utworzyć studnię pośrodku. W małej misce mieszaj tusz i wodę, aż będą dobrze połączone. Tusz może być dość gruby i chcesz, aby równomiernie rozproszył się w całym cieście. W środku mąki dobrze wlej jajka, żółtka i wody z atramentem. Użyj widelca, aby wymieszać, aż powstanie kruchy ciasto. Użyj czystych dłoni, aby ugniatać ciasto, aż stanie się nieco gładkie i elastyczne (około 8 minut).

Niektórzy ludzie lubią robić ten proces na czystym blatym (zamiast w misce). Uważam, że miska pomaga powstrzymać bałagan i daje mi sposób na powstrzymanie płynu przed bieganiem na początku. Ale robisz tak, jak chcesz. Przykryj kulkę ciasta plastikowym opakowaniem i pozwól odpocząć przez godzinę na blacie. Możesz zrobić ciasto makaronowe wieczorem, zanim chcesz z niego skorzystać i przechowywać, owinięte w lodówce. Pamiętaj tylko, aby dać mu dużo czasu (co najmniej godzinę), aby usiąść na blacie, aby powrócić do temperatury pokojowej przed Shaping. Teraz użyj wałka makaronu lub innej maszyny do tworzenia makaronu, aby spłaszczyć ciasto i pokroić w pożądany kształt. Używam załączników pomocy kuchennej do robienia makaronu w domu. Opisałem swój proces w ten post . Tylko w przypadku tego przepisu postanowiłem zrobić makaron do włosów anioła, a nie fettuccine. Świeży makaron będzie gotować nieco szybciej niż suchy makaron. Ugotowałem to we wrzących, soliłem wodę przez około sześć i pół minuty.

W przypadku sosu po prostu połączyłem trzy łyżki oliwy z oliwek z dwoma łyżkami świeżego soku z cytryny. Podczas gdy makaron jest nadal dość gorący (tuż po wyczerpaniu) rzuciłem go kilkoma stokołymi łyżkami masła, a następnie oliwą z cytryny, a potem posypałem solą i pieprzem. Na wierzch niszczony parmezan. Możesz łatwo użyć dowolnego sosu, który wolisz, taki jak pomidor lub pesto. Widzisz, że zrobiłem dwie partie świeżego makaronu, jedną równinę i jedną z atramentem kalmarycznym. Myślę, że wyglądają całkiem razem. Jeśli jesteś ciekawy smaku Inky Makaron, prawda jest taka, że ​​jest on o wiele bardziej dodatkowy kolor niż smak. Tusz jest pikantny i subtelny. Spróbuj. Szczęśliwe eksperymenty kuchenne! xo. Emma

Kredyty // Autor i fotografia: Emma Chapman